祁门红茶，发酵茶，发酵烘焙而成。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，减少了对胃的刺激作用。氧化产物对胃也有保护作用。长期饮用加糖加奶的红茶，可以消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、减少三高、延缓衰老。相关介绍如下。
祁门红茶属于发酵茶
祁门红茶属于红茶，是一种发酵茶，为红茶中的极品，有红茶皇后的美称。祁门红茶，以大陆中部祁门产的茶树为原料，名闻四溢，香气浓郁，素有方群极品之称。
祁门红茶的初级加工工艺
1. 干燥
将新鲜的叶子薄薄地摊开在阳光下，然后在阳光下晒干，直到叶子变成深绿色。
2、跪着
将枯叶手工揉成条状，茶汁适度揉捏。
3、发酵。
将捻好的茶叶放入木桶或竹简中，用压历压紧，盖上湿布，在阳光下浸泡，直至叶子和叶柄呈古铜色，散发出茶香，即可得到生茶的湿坯体。
4. 晾干
旧时，茶农把湿坯晒干，下雨时用炭火烤至50%至60%干，俗称毛茶。
初生系统的整个过程将从春末持续到夏初；茶叶精炼工序是将毛茶制成商品茶，其目的是将茶叶排列整齐，分级，去除杂质，减少水分，使茶叶外观整齐，与其内在品质一致。
祁门红茶精制工艺
1. 筛选
大茶室、下身室、尾室，分为三个地理区域。整个过程要经过十多个不同种类的茶叶，并分离出第一批茶叶。
2.挑选
浅色片、碎叶、黄片、茶梗、杂物等。在过筛的茶叶中手工挑选。
3. 生火
将筛选后的茶叶装入布袋中，每袋5公斤，入笼烘烤，直至茶叶呈棕灰色。
4. 宫殿堆
又称配对，是指将不同大小的补火茶叶分层倒入统一的贮料场，搅成数尺高的方堆，用木耙沿茶堆的一侧梳理，制成茶叶流下来成小堆。堆放，重复上述步骤，使大小不同的茶叶混合均匀。
5. 包装