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正宗泡菜的做法,酸辣脆爽3天开吃,不用老水不生花,做法超简单

正宗泡菜的做法,酸辣脆爽,3天开吃,不用老水不生花,做法超简单

大家好,欢迎来到美食格物,最近的天气越来越凉,很多人家都已经开始做泡菜了,酸酸的泡菜酸辣可口,特别的开胃,不过很多人家做出的泡菜第一容易发软,第二容易特别酸,第三上面容易长那种白色的浮沫。

今天我就来和您分享这泡菜的正确做法,以上这些小问题通通都可以解决,方法还特别的简单,下面就一起了解一下。首先咱们准备配料,做泡菜还是要按照个人的喜好,我家一般就是辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜,白菜,还有一些长豆角。

调料一般准备一些干花椒、干辣椒或者是新鲜的小米辣,再准备一些姜蒜,想要让泡菜有那种粉红粉红的颜色,也可以准备那种小小的水萝卜,腌出来之后,味道和颜色都会非常赞。好了,配料就这些,咱们先去冲洗干净。辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉,但是只切梗不能去掉辣椒蒂,这样的话,辣椒里面就会慢慢的进入水分,等到吃的时候就有那种爆汁的感觉。剪好辣椒梗之后,将其放入盆中,往里面放入一点食用盐,再来一些清水把它冲洗干净。辣椒表面比较光滑,所以稍稍清洗一下就行。如果沟壑中有一些脏东西,我们可以用潮一点的抹布给它擦干净。

洗好之后我们可以放流动的清水冲洗一下,也可以换上干净的水再给它漂洗一次,漂洗好之后放到一旁去晾干水分,做泡菜很多人家长那种白色的浮沫,其实就是蔬菜中的水分没有完全晾干,沾着生水就特别容易出问题。

第二是白菜,白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分为四就行,我这个白菜外面的那些绿色的叶子基本上已经吃的差不多,就只剩下中间这个比较嫩的芯,这种部分腌酸菜、腌泡菜都会非常好吃。切好之后同样的放入盆中,很多人家都觉得白菜比较干净,不用洗,但其实它在慢慢抱团的过程中,中间难免会有一些灰尘、杂质、脏东西,甚至是小虫子之类的,所以白菜清洗这个步骤必不可少。将白菜放在水中清洗干净之后换上清水,再给它漂洗一次。

别忘了第一次洗的时候放一点小苏打,放一点食用盐,这样才能够洗的更加干净。洗好之后,同样的方法给它把水分甩一甩,放到一旁晾干表面的水分,这样的话才能够正常食用。

第三个是圆白菜,处理方法和大白菜差不多,外面比较老比较硬的皮,剥掉,根部切一刀之后给它切成小块,一定要记得切成角的时候把根部一起顺带着,这样切成之后更加完整,一会儿清洗好之后也不容易散开,切成小角之后还是一样放到盆中清洗一下,洗的时候放点盐,放点小苏打,洗的更加干净。

家里的泡菜坛子如果比较大的话,您可以一次性多做一些,多放一些蔬菜,这样可以吃上好长一段时间。往里面放上清水之后,可以先给它浸泡一到两分钟,泡好之后再清洗,这样的话也会更加方便,洗好之后再用清水给它漂洗一次,之后把水分控干,圆白菜腌好之后口感和大白菜截然相反,它的口感比较脆,吃起来又脆又嫩,特别好吃。

然后咱们处理长豆角,长豆角比较简单,它不用切,只需要把两头截掉就行。另外,检查一下豆角的中间部位,如果发现有折断的、腐烂变质的,有虫子动的,一定要挑出去不要。剪好之后,同样的方法清洗干净。

接着咱们来处理白萝卜,白萝卜去皮之后给它切成段,之后立起来,先切成厚片,然后切成粗粗的条,宽度大概也就是我们平时家里筷子那么宽就行。切成萝卜条之后就可以了,不要切的太碎。胡萝卜用同样的方法先给它切成段,之后一分为四,这样切出来之后颜色又漂亮,吃的时候夹起来也方便。将胡萝卜全部切好之后,同样放在一旁备用。之后我们准备一些生姜,把姜切成厚片就行,姜只是用来调味,当然腌好之后也能吃。

大蒜切掉根部,把它放在盘中,接着把所有的蔬菜全部放在晾栏上,放到太阳底下晒干水分,这样我们腌好的酸菜不容易变质,不容易发霉,更不容易长那种白色的浮沫。晒蔬菜的时间,咱们处理一点紫苏穗,这个紫苏穗,就是我们平时吃的紫苏叶,最顶上在秋天长出来的种子,它长出来的形状和麦穗非常的像,只不过更加小,更加秀气。用紫苏穗来腌制泡菜做出来的泡菜格外的好吃,还会带着一股淡淡的紫苏清香。吃起来也是特别的好吃。把紫苏穗穗稍微挑拣一下,看看有没有坏掉的,坏掉的就直接扔掉,剩下的紫苏穗放入水中仔细清洗一下,水里面可以放一点食盐,这样清洗起来更加干净。

在秋冬这个季节做泡菜,除了可以用这种紫苏穗穗,另外你也可以准备一些香椿梗,春天的时候我们可以吃香椿的嫩芽,秋天做泡菜可以用老一点的香椿梗,味道都是特别的香,尽量把紫苏穗穗也拿去晒干。我有一坛我上次做的泡菜,颜色虽然没有之前放红萝卜那么漂亮,但是每一个菜都是腌得非常好,颜色有点泛黄,水也是特别的清澈,上面一点白色浮沫都不会长。

泡菜捞出来吃掉之后,我们一定要把泡菜里面的水过滤出来一些,因为这些泡菜水我们还需要在下一次做泡菜的时候当做引子,这样就可以让它发酵。味道更加好吃,汤里面如果没有这种老的泡菜汤,那么就买两根老玉米,外面的皮扒掉之后,把整根玉米放到锅里去煮,带着嫩点的玉米皮,带着玉米须子一起煮,把水煮到那种淡黄色,它也可以像这种泡菜水一样。用这种玉米水来做泡菜,七天左右就可以变酸,现在这些菜都已经晒的差不多了,下面我们就可以直接来腌了,泡菜坛子刷干净之后,在使用之前一定要记得往里面倒一些高度白酒,给它转一转,消消毒,接着就可以把这些蔬菜一点一点的码进去了。

做泡菜其实也不拘于我说的这几种,比如说像一些紫姜、教头,也就是北方说的那个茨菇,还有像一些笋之类的,其实都可以做泡菜,这个就要看个人的口味了,喜欢什么就往里面放一些都可以。我今天没有准备小米辣,因为我发现每一次都有小米辣,家里都不太敢吃,所有的蔬菜全部放进去之后,一定要给它往里面摁一摁,因为中间的空间比较大,可以多放入一些食材,把食材放好之后,咱们就可以准备来放调料了,蔬菜放到八分满或者九分满之后往里面放一些生姜,放一些大蒜,再往里面加入一些干辣椒,之后加一些花椒,爱吃麻味重一点的您可以替换成麻椒或者藤椒,接着往里面放入食盐,由于今天咱们这水是需要放一半的普通凉白开,另外一半放原来泡菜坛子里的水,所以盐就不用放的特别多。

因为原先泡菜坛子里的水还是比较咸的,然后往里面放入大概一半量左右的凉白开,一定要把水烧至沸腾之后晾凉,千万不要用生水,放到罐子的一半左右就行。如果是煮玉米的水,那您就直接加满,加满之后再放上两盖白醋,这样的话当做引子七八天就可以吃了,而像我们这种有原先的老泡菜汤,就给它放一半的泡菜汤,另外一半我们放上凉白开,用这点老的泡菜汤腌出的泡菜不仅酸的快,而且口感脆,更加好吃。

最后一定要放一点高度白酒,50度以上才行,而且不管是用玉米水还是用这种老泡菜汤,最后都需要放上白酒,放好之后我们在外圈给它放上一些食用盐,很多都是忘了往这个坛沿上加水,结果空气进去很容易让泡菜变得特别软,特别酸,而且还容易长浮沫,加了盐之后我们再加水,这样的话,即使里面的水干了,空气都不会进去,之后我们就可以把它放到一个阴凉通风,太阳光不能直射的地方继续腌制了。

如果天气比较热的夏天,那么这泡菜坛子每天都要用冷水给它冲淋一遍,做到这样的降温手段也可以防止里面的泡菜变得特别软。用冷水去冲凉的时候,一定不能揭开上面的小碗,这可以防止外面的生水进入泡菜坛内部的。腌泡菜的时候,第一是隔绝空气,第二个一定要记得不要让太阳光去直射,否则的话,泡在坛子里面的水会变得特别浑浊,也会在上面长出那种白色的浮沫。最后就是往上面加好水,坛沿水,一定要加够至少两天的量,接着就可以慢慢去腌制。好了,今天这个做泡菜的方法就和您分享到这儿了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注哦,咱们下期再见。

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