高山炒茶不是绿茶。高山炒茶是指以高山茶树的鲜叶为原料，经过特定工艺加工而成的茶。它并不特指某种茶。另外，高山茶一般具有内质丰富、香气浓郁、氨基酸含量高的特点。
明代陈香古诗云：“雾芽尽吸香龙脂”，意思是高山茶的香气特别好，所以各地都以“云雾茶”命名。体现茶的品质。
高海拔茶园具有相对低温、高湿、多雾的气候特点，导致茶叶生长缓慢，有利于芽组织中可溶性含氮化合物保持高浓度，适宜形成茶树。氨基酸和香气物质，阴雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，还能保持芽叶嫩嫩。
而且增加了茶园的散射光和蓝紫光，增强了扩散效果，有利于芳香物质的形成。昼夜温差大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
因此，茶芽生长缓慢、嫩度好是高山茶香形成的主要原因，这说明茶氨酸是高山茶香象形成的机制。
高海拔茶园气候普遍温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较高，昼夜温差较大。在这样的生态条件下，茶树有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质和氨基酸含量较高，多酚物质含量较低，味涩。所以，高山茶自然是比较好喝的。
但高山茶不宜盲目炒作。高山只是相对的。并不是说海拔越高，茶叶的品质就越好。海拔高度只是影响气候的一个因素。影响气候的因素有很多，比如：坡向、地形、地形等都会影响气候条件，进而影响茶树的生长。一些名茶产区一般海拔不高，但仍出产好茶。
因此，我们需要合理对待高山茶。