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霍山黄芽产于安徽省霍山县,应该是由优良的芽叶经过令人窒息的黄化过程制成,故名“霍山黄芽”
霍山,位于大别山腹地,古代属唐生县、寿州、淮南路,故霍山黄芽有时称为寿州黄芽春芽、仙女芽。唐代陆羽记载《茶经》年霍山产茶。
唐代,霍山黄芽被公认为黄茶名品。唐代李昭在《唐国史补》卷》中记载:“风俗贵为茶,茶工名品利大众.寿州有霍山黄芽。”不过那时候霍山黄崖还在蒸绿茶而不是炒散茶。明代,霍山黄崖享有很高的声誉。王《群芳谱》记载,寿州霍山黄芽是当时最著名的茶叶之一。
现在霍山的黄芽主要产在霍山县佛子岭水库上游,其中大化坪的金鸡坞、金头山的金竹坪、姚家坂的麻米尖质量最好,俗称“三金一黑”。霍山黄芽产地多位于深山,可谓“山中有山”。这里有山,有山,有密林,有泉,有溪,三条河(太阳河、水漫河、石羊河)蜿蜒曲折,一水(佛子岭水库)浩如烟海。平均气温15摄氏度,年平均降水量1400毫米,处于山的中年。生态环境优越,适合茶树生长。清朝时,霍山黄芽被封为贡品,年号300斤。可见霍山黄芽已经名扬几百年了。
霍山黄芽鲜叶十分娇嫩。因为山冷,一般在谷雨前三五天采摘。才摘了十几天。采摘的标准是一芽一叶,一芽两片先展开。黄色的花蕾需要新鲜的叶子,可以很好收获的新鲜叶子应该薄薄地涂一层,以减少表面水分。一般早上采收的黄茶要下午做,晚上一定要做。
制作黄芽的整个过程分为五个顺序:杀青、一次干燥、摊放、二次干燥、脚城。杀青分为生锅和熟锅。绿锅杀青,熟锅定型,即把叶子轻轻揉成麻雀舌状;开始在烤笼中烘烤融化,火温控制在100左右。烘烤,铺5-6盆,去掉绿叶。烘烤时,翻过来,摊匀。当茶叶干燥到50%至60%时,将第二次烘焙合并成一次烘焙,并继续烘焙。当70%左右干时,烘烤摊晾1天,使茶叶返老还童,变黄;茶叶变黄后,需要重新烘烤以增强香气,最后干燥至干。茶叶越热,封面越简单。制成的霍山黄芽叶挺直匀,色泽淡黄,细嫩多毛,有舌;冲泡后汤色黄绿色清亮带黄圈,香气鲜高,叶散厚;味道浓,鲜,甜,爽口,有熟板票的香味。喝完有香味,满嘴的感觉。

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