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你知道茯茶为什么能收藏吗

茶是食物,核心价值是吃喝。食物是有保质期的。现代工业食品生产的常识告诉人们,食品越新越好。随着时间的推移,越接近保质期,营养价值越低,过期食品甚至会发霉产生有害物质,影响人体健康。对于普通绿茶和红茶来说,可能是这样,但是对于茯茶来说,恰恰相反,茯茶在一定货架期内的存放时间越长,口感和品质越好,营养价值越高。夫差茶汤可以存放几天不变质,干茶长期存放也不会长霉,这是独特的,主要与夫差茶的加工工艺和茶的特性有关。
茯茶的核心技术是堆积发酵,在加工初期通过杀青或炒青使茶叶中的多酚氧化酶失活,堆积发酵中期微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应,表现出茯茶独特的色泽和口感。因为微生物总是很活跃,茶多酚的氧化反应一直在进行。在缓慢的微生物氧化过程中,有机酸等功能成分逐渐增多。因此,伏茶的后期贮藏是一个逐渐老化和升华的过程,而不是一个食物营养价值逐渐降低的过程。这种随着时间的推移而逐渐退化、不变质的独特品质,是伏茶得以收藏的根本原因。
一、茯茶收藏过程中的口感变化
按照传统,30年是伏茶的最佳品尝期。事实上,伏茶从新茶开始就可以饮用,而且随着时间的推移,它的味道也越来越丰富。有句话叫“三年大变”。经过三年的沉淀,茯茶的涩味基本消失,醇香逐渐显现。五年开始出现陈香,十年出现药香,三十年口感和保健功效达到巅峰。之后口感略有下降,但此时的福茶已不是单纯的消费品,而是蕴含在历史文化中的。所以30年后的福茶,虽然口感稍差,但价格更高。(建议喝福茶,不要一味追求陈年老茶。其实新福茶也有自己的风味,喝3到5年左右的福茶也是不错的选择。)
二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同类型的茯砖茶颜色不同,茯砖茶呈黑色,油亮有光泽。高级茯砖茶呈黑色,茎柔嫩,能抵抗茯砖茶呈现黄褐色的茎。此外,不同的储存时间和条件对干茶的颜色有直接影响。裸砖长时间暴露在空气或阳光中,茶砖外观为棕红色,存放在通风、透气、干燥的地方,有包装。茶砖外观为深褐色,年代越久颜色越深。
三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化
茯茶因原料和工艺的不同而形成了不同的品类(如贰负普洱茶、滇红茯茶等)。).成品也表现出不同的风味类型。用黑毛茶制成的伏茶具有松烟香气和独特的花果香气。成品福砖茶具有明显的菌香和纯正的香气。随着陈方时间的延长,香气转化为老香气,不同类型的产品各有特色。
茶曰:冬去春来,四季轮换,年复一年,人和万物在实践中发生变化。人有年龄,树有年轮,人在红尘,有人老了,初心未改。茶和茶一样,四季风雨久立,日月环绕,江河滋养,历久弥新。还是她那醇厚的香气和傲人的魅力,让茶人那么舍不得放弃,带着往日的韵味,茶香依旧,静如昔。

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