1. 自制豆腐乳山茶油能吃吗
茶油烤腐乳味道鲜美。还可以用土豆炖腐乳。
2. 茶油腐乳什么味道
山茶油腐乳是腐乳的一种，属于红腐乳范畴。是中国特有的发酵产品之一。产地主要集中在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地。茶油腐乳以大豆为主要原料，辅以辣椒、盐等为辅料，经茶油浸泡，用天然香料腌制而成，色泽鲜艳、味美、香嫩。山茶油腐乳松软香浓，富含蛋白质，可增进食欲，延年益寿。同时，茶油中含有油酸和亚油酸，对人体有益。因此，茶油腐乳深受人们的喜爱。
3. 茶油豆腐乳咋那么臭
首先我们要选择湿润均匀的黄豆，洗净，浸泡5小时左右，磨成豆浆。经过加热、加工、过滤等一系列工序，制成老豆腐。
将老豆腐分成小块，均匀地铺在酶法腐乳专用的盒子里。当豆腐小块长酶时，加入盐、辣椒粉和喜欢的材料，放入密闭容器中。腐乳就基本完成了。
4. 自制豆腐乳山茶油能吃吗视频
生产工艺不同。
茶油腐乳是以大豆为原料制成的。在普通豆腐乳的基础上，又采用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。其色泽鲜艳，味道鲜美，香嫩可口，质地松软，清香扑鼻。含有丰富的蛋白质，可以增进食欲。
蒲票腐乳有从精炼、过滤到成型、干燥、霉变的一套流程。
5. 茶油泡着的豆腐乳有点酒糟味了还能吃吗
衡山系列牌腐乳是衡阳市最有名的好产品！第一：恒山是中国著名的旅游景点之一！创品牌、增收入是当地政府和群众的共同心愿！第二：衡山气候宜人，最适合腐乳的生产和储存。第三：衡阳衡山地区水质特别好！来自1000多米深处的地下井的水纯净，富含多种优质矿物质。第四：这里人民富有创意的民间艺术赋予了当地产品更多的优势。
6. 自制豆腐乳山茶油能吃吗怎么做
主要材料
黄豆适量
配件
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳
按制作工艺分，腐乳有四种类型：腌腐乳毛霉菌腐乳根霉腐乳细菌腐乳
1、腌制腐乳：豆腐底用水煮沸后，加盐腌制，放入坛中加入辅料，发酵成腐乳。这种加工方法的特点是：豆腐底不经发酵直接放入坛中（无前发酵），然后进行后发酵，依靠从辅料带入的微生物成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味差，如四塘昌腐乳、湖南自力无霉腐乳
2、毛霉发酵豆腐：用豆腐培养毛霉，称为预发酵，使白色菌丝覆盖在豆腐表面，形成坚韧的薄膜，积累蛋白酶，为后期在腌坛子里发酵创造条件
毛霉的生长需要较低的温度，其最适生长温度为16左右。一般毛霉豆腐乳只能在冬季气温较低的时候才能生产。传统工艺采用空气中的毛霉菌自然接种，需要培养10-15天左右（适合家庭作坊生产）。也可以培养纯毛霉菌，人工接种，15-20培养2-3天。
3、根霉型腐乳：采用耐高温根霉，培养纯菌，人工接种。夏季高温季节还可生产腐乳。腐乳，其形、色、味及理化品质均不如毛霉腐乳
综合以上优缺点，经过实验，采用混合菌种酿造腐乳，不仅可以增加其风味。还可以减少辅料中白酒的用量，降低成本，提高经济效益。毛霉与中华根霉的比例为7：3
生产方法
1. 制坯
(1)泡豆：泡豆的目的是让黄豆充分吸水膨胀。浸泡时间的长短应根据气温的具体情况确定。一般冬季气温低于15时为8-16小时左右，春秋气温15-25时为3-8小时左右；只需要大约2到5个小时。泡豆程度的感官检验标准是把豆子打碎；两片子叶内侧平坦，但浸泡水表面无泡沫。泡豆水的量约为黄豆容量的4倍
(2)磨浆：将浸泡适度的黄豆连同适量的三浆水送入磨孔内，磨成细腻的乳白色连渣豆浆。在这个过程中，大豆的细胞组织被破坏，使大豆蛋白得以充分溶解
（3）过滤：将磨碎的连续渣浆及时送入滤浆机（或离心机），使豆浆与豆渣分离，并用温水反复淋洗3次以上。一般100公斤大豆可过滤出1000-1200公斤5-6B的豆浆。 （测量浓度时必须静置20分钟以上，使浆料中的豆渣沉淀）
(4)煮沸：过滤后的豆浆应迅速加热至沸腾(100)。如果煮沸时冒出大量泡沫，可用消泡油或食用消泡剂消泡。原浆煮的时候要注意上下均匀，不能有夹心浆。消泡油不宜使用过多，这样才能消泡
(5)制浆：膨化是关系到腐乳出品率的关键工序。熬粥时应注意四个环节的正确控制：冲煮温度802； pH5.56.5； 混凝剂的浓度（如卤水，一般为12-15B）； 加药时间不宜过快，混凝剂应缓慢加入，以达到长流水的效果。通常，每桶熟浆的分配时间约为3-5分钟。黄浆水应清澈、不混浊
(6)养花：豆浆中的蛋白质凝固有一定的时间要求，并应保持一定的反应温度。因此，养花时最好遮盖保暖，点完后静置510分钟。当果肉嫩时，开花时间应相应延长
(7)压榨：豆花应快速装入箱内，并根据花的嫩度操作均匀。完成后慢慢加压。最好在坯料冷后拉拔块体，以免块体收缩。划痕应致密、细腻、无毛孔
(8)制坯过程中注意工具的清洁，防止结垢、产酸，造成矿浆逸出。如果发生矿浆逸出，可以尝试用低浓度纯碱溶液将pH调节至6.0。根据需要重新加热并重新浆化。如果发现豆浆的pH值高于7.0，可用酸黄糖浆中和，调整pH值以达到蛋白质的等电点。
2. 文化
(1)菌种制备：将完全生长的毛霉麸曲用消毒刀切成2.0x2.0x2.0厘米的片，低温干燥研磨备用
（2）接种：腐乳坯移入木框竹底盘笼前、后分阶段均匀撒糠菌，用量约为生大豆重量的1%~2% 。接种温度不宜太高，一般在40-45（也可将霉液培养后喷洒接种），然后将坯料均匀地放在笼竹块上
(3)栽培：豆腐基接种后，将笼移入栽培室，堆成柱状，室温保持在25左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼内温度升至30-33。应将笼子翻转，上下互换。后期根据温升情况，将笼子翻到成品字形上，依次调节温度34次。入室76小时后，菌丝长得丰满，不粘、不臭、不红，即可去除（培养时间长短与不同菌种、温度等环境条件有关，应根据实际情况掌握）情况）
3. 将盐酸充满坛。腐乳底料在笼内短暂干燥后腌制
盐腌有罐腌和篮腌两种。大桶酸洗是将坯料整齐地排列在大桶（或小池）内，大桶下部有木质假底，中间有圆孔。将坯料放在假底上，沿筒体排成一圈，将坯料不长菌丝的一面（贴有竹块的一面）放在一边，以免腌制时变形。要分层加盐，逐层增加。腌制时间约为5至10天。坯料酸洗后，盐水逐渐从槽内的圆孔中浸出。酸洗期间还要在坯料表面浇盐水，使上坯料含盐均匀。酸洗期满后，除去圆孔内的盐水，干燥过夜，准备坯料备用。篮子腌制是将坯料平放在竹筐内，逐层加盐，待盐融化后倒入腌制的坯料中。腌制两天后即可用于填坛。
配料前，应将每块腌制底料分开，然后计数装入几个罐子中，按不同品种进行配料。装坛时，将腌制好的坯料按照坛排列，用手压平，分层加料。装入后，倒入足够的腌料，腌料以覆盖坯料表面2厘米左右为宜。坛不宜太满，以免发酵时腌料倒出
品种及配方腐乳的品种有很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、绿腐乳三种配方介绍如下
1、红腐乳（小红坊）原料配方（每万元，重约260公斤）米酒100公斤（15-16）面饼曲28公斤红曲米4.5克糖精15克白酒5.4公斤（用于封面）
其中，配料a：加入染色红曲卤水（红曲1.5公斤，面饼曲0.6公斤，黄酒6.5公斤）浸泡2至3天，精浆，加入黄酒18公斤，搅拌均匀并放在一边
配料b：坛红曲卤水（红曲3公斤，年糕曲1.2公斤，米酒12.5公斤），浸泡2至3天，研磨，加入米酒63公斤，糖精15克（沸水溶解后加入），搅拌均匀备用
填坛：腌制好的坯料经老师在卤水里染成红色，要求碎片均匀无白心，然后放入坛内，然后将卤水填满坛，加入面饼曲150克、荷叶1至2片，封入盐150克，最后加入白酒150克
2、白腐乳（小白方） 小白方是时令产品。一般腌制的坯料不用来装罐子，只是将坯料直接放在罐子里腌制4天。食盐用量为每罐（350坯，重约6公斤）0.6公斤。白方豆腐底的含水量比较高。填坛腌料是用盐水和新鲜腌制的基汁（毛花卤）加冷开水，在温度8-8.5B时倒入坛口，密封米酒0.35公斤添加。
3、青腐乳（青边） 青边也是时令产品。卤汁所用的卤汁，每10000个（约300-320公斤）用冷开水450公斤、黄糖浆75公斤和适量的卤汁（毛花卤）和卤水配制而成。 （腌料要当天用完），倒入坛口，每坛加密封酒50克
腐乳罐的口可用水泥和熟石膏的混合物密封。泥浆的常用配方为水泥1：熟石膏3：水4
产品成熟期腐乳的成熟期因品种而异。一般需要6个月左右。绿、白腐乳因其含水量高（75-80%）、氯化物含量低、酒精含量低，成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青面也在1-2个月内，所以不能长期保存。否则，生产时应采取腌制措施，并调整盐、酒的成分。必须非常小心
7. 自制豆腐乳山茶油能吃吗有毒吗
茶油腐乳有气味是正常的，因为腐乳的气味主要是硫化氢。自制腐乳一般是腐乳发霉后制作的，会有轻微的臭味。发酵时间越长，时间越长，气味越浓，这是正常现象，不是变质。
腐乳在发酵及后发酵过程中，其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，所含的含硫氨基酸也被充分水解，产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，有刺鼻气味。恶臭。
8. 茶油豆腐乳的做法
成分详情：
老豆腐2斤
酒（50%vol）50ml
50克干辣椒粉
调和油25ml
40克食盐
鸡精少许
白糖30克
自制腐乳的步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐、糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、老豆腐切成小块，沥干水，至少一天一夜。 （这次用了36个小时）
3.取一个可以密封的容器，上面放上稻草（我没有找到稻草，所以用的是端午节剩下的粽叶）。将沥干水分的豆腐切成小块，均匀地放在上面。
4.然后将保鲜膜盖在盖子上，密封好让其发酵。
5. 看看这个。豆腐已经发酵了，用筷子就能轻松插入。豆腐好吃不好吃是关键。
6.将豆腐乳放入白酒中浸泡一会儿。
7.然后加入拌匀的盐、糖和鸡精滚匀。
8.再次裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周后即可享用。
9. 山茶油腐乳好吃吗
人和餐厅
服务质量很好
好吃的食物
茶油腐乳
南岳的特产在当地也是非常有名的，很多人都会去特产店购买！这家店的自制茶油腐乳更是美味。单独吃或者炖猪脚都不太好吃！
10. 茶油泡豆腐乳能保存多久
1.最好的办法自然是像其他食物一样存放在冰箱里，这样可以保存很长时间，因为腐乳中的盐分含量很高，而且已经经过灭菌处理。经过特殊工艺化学处理，所以放在冰箱里，保持其储存环境的低温，最多可以保存半年左右，而且不会腐烂变质。
2、如果家里没有冰箱，就要把臭豆腐密封起来，存放在温度较低、避光的地方。这样，未开封的腐乳可以保存一两个月左右。时间。
3、普通腐乳是从超市购买的。这是一门专业技术。生产出来的豆腐乳中没有空气，没有细菌，因此保存时间较长。如果我们在家做腐乳，最好是在两天内吃完，时间长了就会滋生其他细菌，对人体有害。
自制腐乳时，最好将腐乳做好后放入冰箱，冷藏一天后取出，将葫芦放入油锅中炸至金黄色，即可可以用自己喜欢的调料开始吃，非常方便，但是当然有风险，因为我们看不到细菌是否污染了它。
臭豆腐非常美味，深受中国人民的喜爱。很多厂家都生产臭豆腐，但是我们在购买的时候尽量选择大品牌的臭豆腐，这样才能保证这些臭豆腐在生产环境下吃起来是安全的，不会对身体造成伤害。制作腐乳时，一定要注意环境的卫生。