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沏茶方式的改变，导致人们对茶具选用也发生变化，这在我国古代发生过多次。
从唐代煎茶，到宋代斗茶，再到明代泡茶。
这数百年的饮茶史，也是紫砂的上位史。
今天就给大家讲述历代沏茶方式的改变对紫砂壶发展的重要影响。
一、唐代
唐代茶具以青瓷碗为最佳，原因是唐代中期蒸青制茶法出现了。
▲“蒸青”制茶法的器物与技术还原
西汉以来加调料煮茶的方法也逐渐被废，改用陆羽提倡的"庵茶"法。
"庵茶"法就是将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。
在唐代，庵茶不仅在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。唐佚名的《宫茶图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。
▲《宫茶图》
从采茶、制茶、贮藏到煮水、用水、饮茶，都有一套极为讲究的方法和用具，以求得到茶之真味。
蒸青茶烹煮后，茶汤呈绿中泛红，用釉色青绿的瓷碗盛放，茶汤就显得冰清玉洁。
▲越窑秘色瓷高足海棠杯
所以茶圣陆羽说"邢不如越"，即是说饮茶，邢窑的白瓷碗不如越窑的青瓷碗。
▲ 邢窑 花口盏
二、宋代
宋代制茶仍是蒸青法，但宋代人饮茶却改用黑釉茶盏。
▲南宋 建窑黑釉兔毫盏
原因是宋代盛行"斗茶"，黑釉茶盏便于观察茶色，显现白色茶沫，因而成为斗茶者的首选。
▲赵孟頫 斗茶图
斗茶胜负的决定标准，一是汤色、二是汤花。
汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两条标准：一是汤花的色泽。
由于汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为止；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。
▲斗茶流程
宋人蔡襄在《茶录》中说∶"茶色白，宜黑盏。建安新造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，（焚）之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗茶家自不用。"
▲斗茶示意图
三、明代
明代制茶改为炒青绿茶。
▲炒青
洪武年间，朝廷曾下令禁止制造贡茶，此后贡茶团饼除了在边境交易中用以易马之外，逐渐停止生产，因此明朝成为散茶（即叶茶）独盛和全面发展的时期。
饮茶逐渐由煮饮改为沸水冲泡，这是中国饮茶史上一个重要的转折，又引起了茶具的演变。
▲《煮茶图》
许次纾《茶疏》说∶"茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。”
这段话是说古时斗茶适合用建盏，但现在，纯白的茶盏为首选。
▲定窑白釉莲纹花口高足杯
四、明代中期以后
明代中期以后，又兴起用茶壶泡茶。原因是：
1、用壶泡茶比盏更宜于保暖；
2、有利于防止尘埃落入；
3、茶壶的密闭性优于茶盏，可以保持茶香不易散逸。
故用茶壶泡茶很快得到推广，并成为风尚。
宜兴紫砂壶就是在顺应人们用壶沏茶的习俗中出现的，并以优良的宜茶性能逐渐得到人们的认同，并沿用至今。
▲明 时大彬 菱瓣圆壶、扁圆壶
明代万历年间，紫砂名工辈出，各怀绝技，特别是明万历年间名艺人时大彬的出现，标志着紫砂壶艺的成熟。
从唐代的越窑青瓷，到宋代的建盏黑釉，再到明代的紫砂壶。随着沏茶、饮茶方式的演变，紫砂壶一步步成为茶人的首选，并因为其优越的宜茶性，越来越受欢迎。
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