《西山兰若试茶歌》（唐刘禹锡）
唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》诗，确实是茶史特别是制茶工艺史上的重要文献，值得重视。
山僧后檐几簇茶，春竹拔新鹿角。
犹如为客抖衣裳，香丛中摘鹰嘴。
将芥末炒至香味满室，然后喝金沙水。
阵雨松风入鼎，白云满花缠绵。
悠扬的香气四散，清脆刺耳。
羊牙和银铃的气氛不同，不像竹下的莓苔田。
虽然炎帝尝过，不知道如何烹调，但佟先生记录下来，才知道味道。
新芽还拉着半张，炒了一个多小时才采摘下来。
沾着露水的玉兰花，略似花朵，却没有瑶草如波涛。
和尚说精神要清静，挑选盈盈才是好客。
毫不犹豫地送到军寨，砖井锅炉损坏了。
更何况蒙山古竹春，白泥红印透尘埃。
如果你想知道花奶的清爽味道，那你一定是绵云石人。
这首诗是作者任朗州（今湖南常德）司马师所作的一首赞茶诗。作者喜爱茶。他在常德住了十年，称赞西山寺后竹荫下的好茶。他生动地描述了茶叶的采摘、加工、煮饮、功效等过程。
常德唐代就产茶。诗中的“六须炒，满室香”，说明唐代少数地区已出现炒绿茶工艺。这是我国公认的最早的炒绿茶史料，非常珍贵和有价值。迄今为止，绿茶的制造仍沿用炒制工艺，但已得到一定程度的发展和创新。就我国的绿茶而言，它享誉世界，历久不衰。独特的油炸工艺是一大特色。
诗中除了肯定茶树的栽培环境“仰崖、银岭、银岭各有不同的气息”外，还提出了“不似竹浆苔下之地”的论说；悠扬的茶香成就了“苏峰散”；茶味“清透”，使其“开”。看来作者对茶很有了解。全诗具有浓郁的“精神气息”，表达了佛教饮茶文化的真谛。