白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
“一年茶”是指白茶是微发酵茶。刚泡出来的头年白茶的滋味与绿茶接近，茶味偏凉、清淡。
“三年药”是指白茶在存放过程中，茶叶内部成分慢慢发生变化。具有清凉、消炎、消暑的作用。
“七年宝”是指白茶存放时间越长，药用价值越高，极具收藏价值。
准确的说，白茶存放五六年就算老白茶了。随着存放时间的增加，白茶逐渐氧化，滋味也越来越醇厚。含有酸、咖啡因等成分，味道浓郁，汤色琥珀色、鲜红透明。
防癌、抗癌、防暑、解毒、抗过敏作用更加明显。感冒初期，喝几杯老白茶，心情会轻松很多。