宁红茶的制作工艺

宁红茶的制作工艺

宁红茶的生产工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤。宁红茶属于中国六大茶类之一。红茶是一种发酵茶,因为它比普通茶多了一道发酵工序。

1、萎凋:

萎凋是指鲜叶经过一段时间后失去水分,使某些硬脆的茎叶枯萎、枯萎的过程。这是宁红茶初制的第一道工序。萎凋后,水分可适当蒸发,叶子柔软,韧性增强,易于造型。此外,此工序是宁红茶香气形成、草香、茶叶香消失的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋是将茶叶摊放在室内或室外阳光不太强烈的地方,静置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽内,通入热空气,加速萎凋过程。这是目前常用的萎凋方法。

2、揉捏:

红茶揉捻的目的与绿茶相同。在揉捻过程中,茶叶形成,色、香、浓度增加。同时,由于叶细胞被破坏,在酶的作用下很容易进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。

3、发酵:

发酵是宁红茶生产过程中一个独特的阶段。发酵后叶色由绿转红,形成红叶、红汤的红茶品质特征。其机理是在卷叶的作用下,组织的细胞膜结构被破坏,通透性增加,多酚与氧化酶充分接触,在酶的作用下发生氧化聚合,其他化学成分也随之发生变化。发生深刻的变化。使绿茶茶叶变红,形成红茶的色、香、品质。目前一般采用发酵罐来控制发酵的温度和时间。发酵适中,嫩叶颜色红,老叶红绿相间,青草味消失,有成熟的果香。

4、干燥:

干燥是将发酵茶坯经过高温烘烤,使水分迅速蒸发,达到品质干燥的过程。其目的有三:利用高温使酶的活性迅速失活、停止发酵、蒸发水分、缩小体积、固定形状、保持干燥防止霉变、散发大部分低沸点草味、强化并保留高沸点芳香物质,并获得红茶特有的甜味。

宁红茶介绍:

1、“宁红茶”是“宁州工夫红茶”的简称。湖北省平江县、崇阳县、通城县等。主产区为修水县,产量一般占宁红产区的80%以上。

2、修水县茶叶种植加工自然条件优越,历史悠久,栽培技术精良,形成了修水宁红茶独特的优良品质。滋味浓郁、鲜爽饱满,叶底淡红有光泽,是工夫红茶的典型代表。

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