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选购信阳毛尖的误区之三:越绿越好

来源:未知时间:2021-08-21 当前位置:信阳毛尖网 > 信阳毛尖 > 手机阅读

世人皆知,信阳毛尖是绿茶。

不少朋友认为,信阳毛尖泡出来之后,茶汤茶叶都应该是绿色的,而且越绿说明茶越好。所以我们看淘宝上很多茶的图片,被PS之后,绿的吓人,就是迎合了这样的认知。下图,就是淘宝售卖的某品牌信阳毛尖图片说明。真正懂茶的老司机,看这样的图片,就会呵呵一笑。那么信阳毛尖的汤色,应该是什么样子呢?实际上,好茶的绿色不一定那么绿。绿与不绿,一是因为叶绿素含量不一样。比如明前茶,采摘时时节尚早,日照时间短,所以茶树光合作用不充分,叶绿素含量较低,所以汤色呈现出黄色。再随着气温升高、日照变长,叶绿素含量有所提升,所以汤色较明前显绿。另外影响颜色的,还有一个因素:杀青是否透彻。茶汤过于绿,杀青不一定彻底,茶中的醇类醛类物质可能释放不彻底,刺激肠胃。所以,喝信阳毛尖时万不可以为越绿越高档。汤色方面,茶友们可能还有清汤和浑汤的迷惑。信阳毛尖按加工工艺不同,目前分两派:清汤派和浑汤派。浑汤派,这个市面上很多了,就是茶毫充斥在茶汤里,茶汤呈现乳白色,俗称浑汤。浑汤茶一般滋味清新但偏淡,茶做的比较细小,俗称「小浑淡」,如下图:清汤派,是信阳毛尖的传统风格(如下图)。实际上,信阳毛尖标准里也要求「汤色清亮」。一些老茶客就不喜浑汤喜清汤。浑汤清汤只是相对,因为茶毫的原因,再清的汤也不是完全透亮的。毕竟是茶,不是水。这个我们心里要有数。清汤还是浑汤好?见仁见智,各有所好罢了。

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