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陈年老黑茶与新黑茶的分别

来源:未知时间:2021-11-05编辑:[db:作者] 当前位置:信阳毛尖网 > 四川边茶 > 手机阅读

陈年老黑茶与新黑茶的分别

有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过煮饮,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。

二者在饮用上印也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味:而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。

有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。

当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。

历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区。在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,功熬垫更珍显着,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。

其实,黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的,凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至可以通过一种“植菌”的方法,,在黑砖当中也能看到金花。

对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶砖上知识或者对当年那一段历史的了解,那么就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的黑茶也不多了。而大北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。

黑茶,这个中华瑰宝,因长时间未能上市流通,存在着以下认识上的误区。

误区之一:黑茶是由粗毛茶叶加工而成的

解析:黑茶自古以来就有贡品,其天尖、贡尖历来就是皇室珍品。产品有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分,其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二叶,其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶。

误区之二:黑茶加工过于粗放,不能登大雅之堂

解析:压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品质特性的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵,干燥过程的柴明火烘焙,都会使黑茶具有独特的品质。

误区之三:黑茶的产品粗犷,有效内含物少

解析:黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷,但因其特殊的制作工艺,特别是有益微生物的参与,使黑茶具有独特的茶叶药理功能。自古以来,黑茶作为少数民族的“宁可三日不食,不可一日无茶”的日常生活必被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出将近一倍。茶叶经久耐泡,滋味酽而不苦,具有独特的品质特性。

茯砖茶中生出“金花菌”

一直以来,茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺,其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌剩于“茲菌”生长繁殖,从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”,的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。

茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名,边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准,“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。“金花茵”这种微生物存在于自然界中,在空气、茶叶中都能生长。

茯砖茶加工原料为黑毛茶三四级,在黑毛茶加工过程中,鲜茶叶上沾附的微生物经过杀青几乎全部被杀死,后来的揉捻、渥堆(初期)过程中又重新沾染微生物,渥堆过程中微生物慢慢增多。研究表明,渥堆中起主要作用的是假丝酵母,中后期霉菌有所上升,其中以黑曲霉为主,还有少量青霉和芽枝霉。初期还有态恳迥黄参与,主要是无芽孢细菌及少量芽孢细菌,此外还有金黄色葡萄球菌。

鉴定表明:黑茶中主要含有薛氏嗵是黑龃霉素上曲霉印度变种:地青霉、草酸章霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌。另有研究表明,冠突散囊菌在渥堆过程中瓢以大量生长繁殖人产生大量孢子这些孢:短期晦温处理(汽蒸甄不被杀硒,一定条件下萌发生长。)

研究结果表明:冠突散囊菌金花菌好气性强,生长的ph值范围为3-6,最适宜生长的为5,生长的最高温度为38℃,最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显,仅硝酸铵利用比较好,但无机态氮利于孢子萌发,其次为酰胺态氮和氨态氮,脲最差;该菌能利用多种碳源,利用单糖的能力;比利用双糖或多糖的能力更强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。此外,渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子的产生过程中起主导作。在低渗透压下,冠突散囊菌旨产生弓不能产生分生孢子,渗透压增加,冠突散囊菌只能产生子囊孢子,不能产生分生孢子,渗透压增加到一定程度时,冠突散囊菌既产生子囊孢子,又产生分生孢子,隔继续增大,子囊孢子产量相对减少,最终不产生子囊孢,而分生孢子的数量则愈来愈大,最终只产生分生孢子。30℃一37℃下有利于分生孢子产生,在30℃以下,有利于子囊孢壬产生。在营养的培养基上易产生分生孢子,在营养贫瘠的培养基上很难产生分生孢产生子囊孢子,自然界主要以有性传代即以闭壳形式存在。

茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级,黑茶本身原料比较粗老,上都在二叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正,几乎不带粗老气,这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解,从而使原有品质得到了改善。

“金花菌”在生长过程中会产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,随发酵液散发出越来越浓郁的独特的菌花香气。这些足以菌”是茯砖茶独特品质形成的主要原因。

黑茶茶品的储存方法

收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法,对投资黑茶会大有帮助。

黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,一般的茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却能在自然环境条件下,品质不断得到升华。

储存黑茶应注意以下三个条件:(1)阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不好的化学成分,如日晒味,长时间不能消失。(2)通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供足够不分和氧气,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。(3)开阔忌异味,茶叶具有很强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而放置在开阔而通风透气的环境中。

黑茶的存放过程中,如果砖片本身的含水量达到出厂标准,而空气湿度又不是过高,那么哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的焦势菌扣致其它菌产生的缘故)。但历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”,“茶虫”并不可怕,它是茶叶陈化的结果,虫与菌共生,也许有利于陈化进程,事实表明,带有虫块的陈年老茶对身体没有害处。

安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便,只要在通风、空气湿度一定的环境下即可很好地储存,由于千百两茶用棕叶、竹篾包装,使得内部很难有水份进入。表面被氧化以后,里面的茶继续陈化,对茶的陈化很有好处。

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