信阳毛尖网

— 致力于帮你认识信阳毛尖

黑茶成市场“新宠”?金花怎么来?专业人员怎么说?

来源:未知时间:2021-09-01编辑:[db:作者] 当前位置:信阳毛尖网 > 湖北老青茶 > 手机阅读

黑茶成市场“新宠”?金花怎么来?专业人员怎么说?

国家级非物质文化遗产黑茶制作技艺传承人刘杏益:

“通过全程人工(操作),把这个茶用搅拌机搅拌,加入茶汁,增加茶水分,加温之后,再进入下面压制阶段。”

机压茯砖茶工艺比较简单,因为茯砖特有的“发花”工序,压制时要求砖体要松紧适度,以便于微生物的繁殖活动。

压制完成,为促使“发花”,将压好的砖送进金花酵库进烘房烘干,刘杏益解释,所谓的“金花”,其实学名叫“冠突散囊菌”,对人有益的优势益生菌,它在适当的温度和湿度下会自然生长。

国家级非物质文化遗产黑茶制作技艺传承人刘杏益:

“因为我们金花酵库有60年历史,空气中有这个菌种存在,只要条件适合,金花菌就会自然生长,但金花有个特点,霸性很足,只要金花菌生长以后,会抑制其他一些有害菌种产生,就确保了茯茶健康安全。”

茯茶里的“金花”,肉眼看是一个个小颗粒,放在60倍显微镜下,金花的真面目更加清晰可见,在沟壑纵横的茶叶上,长满了金黄璀璨像小蘑菇一样的菌体,颗粒饱满,分布均匀。

今年湖南地区黑茶的价格变化不大,目前黑茶新茶上市量比较少,价位比较低,对于老茶,也就是年份茶,尤其是手工做的,和去年相比有20%左右的上涨。

除了湖南安化,陕西泾阳也是黑茶的主产地,这两年,随着人们对黑茶的认可度越来越高,陕西地区黑茶的消费量逐渐增加,黑茶价格每年都有小幅度增长。在陕西地区茯茶市场,无论是消费者,还是一些商家都认为,手筑茯砖要比机制茯砖更好一些。

茯茶经销商:

“在压制的时候,松紧要适度一些,然后特别在久藏的时候,在自然转化的时候,手工要比机筑要好一些,因为机筑压得太紧,发花质量比机筑明显有所提高。”

茯茶销售人员:

“手工茯茶因为人工成本高一些,价格要比机制茶价格要高20%。”

纪晓明,陕西省茶叶协会会长,他介绍说,手筑茯茶制作技艺已经被列为陕西省非物质文化遗产,传统手筑茯茶工艺复杂讲究,古有三不制之说。

陕西省茶业协会会长纪晓明:

“有种说法就是,离了泾河水、离了关中的气候、离了陕西人的技术是做不了茯茶的。”

手筑茯砖对原料处理讲究,检茶工人手工去除黑毛茶中杂质,剁茶工人用大扎刀将去过杂的原茶剁碎。剁碎的茶叶分别过箩过筛,选取适当长度的茶叶备用,用秤平均称量后才可以下锅。

炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉汁,将茶叶倒进炒锅开始炒茶,适量加入茶釉汁,用木棍翻炒,让茶和茶釉汁拌匀。茶釉汁一方面让茶条变软,一方面对“发花”有很大帮助。

炒完茶后就可以灌封了,用多层手工麻纸糊成茶封,夹在木模内。灌封工人灌茶进封使之饱满。捶茶工人双手提起三尺长的特制茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。

陕西省茶业协会会长纪晓明:

“茯茶其实是要成形,但是它比较松一点发花状态比较好。手工呢,因为人不断加茶,可以控制,那么有技术的工人就可以把筑出来的茶,密度很均匀,而且相对来说比较疏松。”

出封后用麻绳将茶封十字捆扎定型,再阴干一个月左右就可以“发花”了。“发花”是手筑茯茶的核心,纪晓明说,过去茶封“发花”多在夏季,一般将茶封堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。置于一定温度、湿度的环境中,如果温度不够就放一个碳火盆,补充热源。现在,手筑茯砖也都是放在发花室里通过发花工艺发金花了。(

上一篇黑茶是否好喝,由这两个因素决定

下一篇四个步骤,教你辨认黑茶是否发霉!

湖北老青茶本月排行