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坦洋工夫制作工序

潭阳功夫茶是福建省三大功夫红茶之一,采用当地品种制成。成品茶外观紧实、圆润、挺直、均匀,色泽洁白,色泽黑亮,内质清新,色泽金黄明亮,滋味醇厚,叶底红润均匀,是一种优良的红茶产品。那么,探阳功夫的制作过程是怎样的呢?让我们来看看。

潭阳工夫制作流程

1、采摘鲜叶:晴天采一芽一叶或二芽。最好的品种是福安大白茶和福鼎大号茶。鲜叶要求芽健壮,运输及时。保持叶子新鲜,无鱼叶、鱼鳞、害虫、杂质和损伤。严格执行批次、品种、及时发货制度,保持叶子新鲜。

2、萎凋:最好在室内自然萎凋,有利于提高萎凋质量,但限制较多。目前萎凋罐大多用于萎凋。保持萎凋室通风良好。罐内温度一般控制在30-35左右,具体温度和风量根据鲜叶含水量控制。总的原则是“先高后低”。萎凋展开叶子的厚度一般为10-15厘米,每20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶均匀的萎凋。萎凋时间一般为4-5小时,枯萎的叶子柔软,用手搓揉即可。不容易放手,嫩茎不断折断,叶子失去光泽,颜色深绿,草大部分消失,还有淡淡的清香。如果失重率达到30%~40%,则萎凋率适宜。

3、滚压:使用滚压机,滚压室应避免阳光直射。室内温度宜低一点,略高一点。采用轻压长揉的方法,时间为60分钟左右,即茶条率在85%以上,细胞破损率在80%以上,茶叶溢而不滴,使其条状——成型、致密,初步形成自己的成品形状特征。

4、解结:主要目的是溶解茶球,降低茶叶温度,使茶叶中的一些活性成分不会因受热而发生剧烈变化,并且可以减少干燥后的结块。但采用解块会影响高档茶的条索形状,所以在‘潭阳工夫’红茶的实际生产中,采用手工解块效果较好。

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