潭阳工夫红茶是红茶中的极品。当然,好茶之所以是好茶,是因为好茶的三要素必须是全面的。福建产的好茶被列为福建省三大功夫红茶之首。来自福建福安。下面小编就来介绍一下谭阳工夫红茶的制作过程。
潭阳工夫加工技术
1.采摘鲜叶
采用福建当地菜茶树鲜叶精制而成,标有脂肪、一芽、一叶、二叶;采摘要求无鳞、无虫、无病、无损伤,严格审批,优质,及时交货,保持鲜叶。
2. 干燥
制作红茶的一个关键步骤就是萎凋,要求萎凋室通风良好,缸内温度和空气保持在30,茶叶摊开厚度10-15厘米,萎凋时间一般为4-6小时。当叶子变软,用手揉捏,不易松散、折断,叶子无光泽,颜色深绿,无草,有淡淡的清香时,就可以开始下一步的制作了。
3、跪着
以前是手工揉捏,现在已经机械化了。揉捏的室内环境不应受到阳光直射,室内温度需忽高忽低。采用轻压长揉的方法,时间控制在60分钟,使茶叶的出茶率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上。特征。
4. 去块效果
目的是溶解茶球,降低茶叶温度,防止茶叶中的一些活性成分因受热而发生剧烈变化,减少干燥后结块。但采用解块会影响高档茶条的形状,所以在“滩阳工夫红茶”的实际生产中,采用手工解块的效果更好。
5. 发酵
发酵是工夫红茶加工过程中一个独特的阶段。充分氧化茶叶中的多酚,形成红茶的品质特征。红茶的发酵实际上是在揉捻时开始的,所以揉捻时室温要低。发酵温度控制在22-24,空气湿度一般要求在80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3小时。发酵后,叶子的绿叶消失,桂花和果香更加温和,叶子大多呈鲜亮的铜红色。
6. 晾干