丨今日头条首发：小陈的茶事
《01》
喝白茶时，我们必须熟悉一些术语。
如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉……
这些都是白茶的品种。
这些白茶品种都有自己的采摘标准、品质特点、特色鲜明。
例如，白毫银针完全由茶芽（芽头）制成，有芽和叶的则是白牡丹或寿眉或贡眉。
今天这篇文章，我想重点跟大家聊聊白茶之王————白毫银针。
《02》
俗话说，虎皮难画，人骨难识。
银针也是如此。
很多人都知道白毫银针有白色的毳毛，其他特征很难找到。
想要了解白毫银针，可以从白毫银针的茶树品种、原料等级、生产工艺、品质特征等方面入手。
《03》
一、茶树品种
白毫银针可分为南路银针和北路银针。
北陆银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
北路的银针芽肥硕茂密，白毫茂密。
南麓银针茶产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。
南路的银针芽肥壮，白毫则稍细，不如北路的银针丰富。
南路银针和北路银针使用的原材料不同。
茶友喝茶时，常听到大白茶、小白茶、菜茶等称谓。这些茶都可以用来泡白茶。
但由于菜茶的特性，不适合制作白毫银针，所以多制成寿眉贡眉。
《04》
2、原料等级
白茶的原料，又称茶青，是指从树上采摘的芽头、芽叶等。
银针的生产对茶叶的品质要求很高。
摘银针时，有不摘银针的说法。
十不采指：雨天不采、露干时不采、细芽不采、紫芽头不采、人为损伤的芽不采、破损芽不采受虫害，不采开心芽，不采空芽。病芽不宜采收。
另外，采摘银针需要肉眼可见的白色白毫和健壮的花蕾。
制作银针白毫的最佳绿茶是春茶。夏秋两季的花蕾细弱，不适宜制作银针白毫。
春茶季节，按照茶青采摘的顺序，白针可分为米针（又称头摘白针、头摘米针）、白白针王、白白针。针。
1.米针
米针是春季采摘的第一批银针。采摘周期短，一般只需两三天。
由于很难采摘，所以非常稀有。
2.银针王
这是稻穗过后采摘的。白针、银针为王。芽肥大，白毛突出。能够被称为“王”的人，必然有着非凡的优势。
白毫银针王的外表比米针还要肥硕，就像一个胖乎乎的国王，神态威严，端坐而立。
3.银针
白毫银针的产量高于白毫银针王。
其品质特点是：芽头肥厚，叶壳稍小，芽底浅绿色或翠绿色。
《05》
三、生产流程
白毫银针的制作工艺简单、自然、朴素。概括起来，它由萎凋和干燥两个步骤组成。
步骤虽然简单，但是工艺却是巨大的。
萎凋阶段，以阳光暴晒为最佳。
采摘银针后，应将其平铺在水网上，让水分自然蒸发。
这个传播也是很有学问的。一定要薄，不能叠放。
如果将绿茶叶叠放，茶叶很容易发酵，变成暗红色。
天气好的时候，可以看到白茶在阳光下晒干。
春天泡茶基本上要看天气。
额外的春天，很难制作出纯正的晒干白毫银针。往往银针打完之后，就会出现连续的晴天。
待茶青晒得差不多后，就要开始用炭火烘干了。
木炭干燥可以弥补不能在阳光下暴晒的缺陷，使白毫银针的含水量达到国家标准（7%）。
只有含水量符合标准的银针才能长期保存。
炭火的干燥也很有讲究。必须用文火烘干，温度要控制得当。如果温度太高，很容易烧坏银针，导致银针有火烧味。
如果温度不够，银针就无法达到干燥状态。
因此，白毫银针的制作方法看似简单，但实际上方法太多，掌握不好，茶就会变质。
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4、质量特点
银针的显着特点是芽肥大，白毛外露。远远望去，就像披着一层轻纱，颜色洁白如雪。
银针的白毛虽是银白色，但仍能看出花蕾的新鲜。
冲泡后，茶色清亮，香气浓郁，茶香悠长而甘甜，入口甘甜爽口，沁人心脾。
如果用玻璃杯冲泡，仍能看到杯中的叶芽直立，肥美可人。
《07》
银针，对于很多茶友来说，可能只是一个名词。
也许这只是您手机上经常看到的一张图片。