普洱茶因其“越陈越香”而占据了茶叶市场的重要一角。
既然普洱茶越陈越香,那么你真的知道普洱茶的陈年和香气分别代表什么吗?让我们一起探索一下吧。
历史文献对茶品“陈”的肯定
北宋蔡襄《茶录》 :》中提到:“茶久了,香、色、味就变陈了。用纯净器皿中沸汤浸泡,刮去一层或两层油停了……”
虽然我不知道是什么茶,但这篇文章说的是老茶味道好。
明代第《大理府志》号记载:“典藏茶,树高二尺,性味不减阳羡,存放愈久,滋味愈佳”。
“岁月悠长”、“藏之”都是对茶叶“陈化”的描述。同时,这也是对茶叶储藏后的美味的有据可查的记录。
关于普洱茶越陈越香的记载
民间有一种说法,在茶马贸易盛行的清代,骡马牛帮助通过交易通道(今茶马古道)运输普洱茶,至少需要一个月的时间有时需要几个月的时间才能将茶叶运输到目的地。路上天气阴晴不定,茶可能会受到下雨的影响。另外,骡、马、牛的体温干燥。饮茶者得到的是经过改造的普洱茶。与新茶相比,此类茶的味道非常独特且“老”。味”,因此普洱茶越陈越香,流传于民间。
人们发现普洱茶可以随着时间的推移而发生变化,这种变化是一个好的变化。
现代人们普遍认识到普洱茶“越陈越香”是基于两本书,一本是周宏杰老师主编的,另一本是邓世海老师编的。两本书都提到“普洱茶越陈越香”。陈越祥》相关信息。
然而,普洱茶随着陈放时间越长,香气越浓。这并不意味着茶叶放置几年后就会发生变化。普洱茶必须满足一定的条件,才能让普洱茶越陈越香。
普洱茶“陈”具体指什么?
普洱茶的良好陈化是多种因素共同作用的结果。
包括原料、加工过程、所含物质的转化、储存时间、仓储条件等。
1、优质普洱茶原料是基础
普洱茶(生茶/熟茶)以云南大叶晒干绿茶为原料。生茶形状紧实,色泽浓绿或黄绿色。熟茶经过堆发酵,外形紧实,边缘锋利,毛色金黄,色泽红褐色。
云南属于云贵高原,海拔高,日照充足,雨量充沛,土壤肥沃,干湿季节分明,适宜茶树长期生长。
云南作为茶叶的发源地,有着举足轻重的地位。
同时,茶叶种植和茶叶生产历史悠久,古茶树资源十分丰富。树龄老,生长环境优良,茶叶物质丰富,为普洱茶的陈化提供了丰富的原料基础。
2、普洱茶的正确泡茶工艺
普洱茶(生茶/熟茶)的后期陈化离不开酶的作用,这与其加工工艺密切相关。
普洱茶(生茶/熟茶)的加工工艺离不开最后的精加工步骤。杀青的目的是去除青草味,降低酶的活性,提高茶叶的香气,便于揉捻。
窝堆发酵是熟茶最关键的工序之一。窝堆发酵过程中,儿茶素在生物酶的作用下氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质。
3. 储存时间和储存条件
事物的规律是双面的,普洱茶也是如此。保存时间是有一定限度的,“越老越香”。它绝不是无限的。
每种普洱茶都有一个最佳的转化时间。这段时间,在适宜的储存条件下,普洱茶的香气和饮用口感最佳。
当茶叶的品质在一定时间内达到巅峰状态后,就会慢慢下降,随着时间的推移,其饮用价值就会耗尽。
普洱茶(生茶/熟茶)存放必须避光、高温多湿、干燥、清洁通风、无污染、无异味。生茶和熟茶必须离地存放一定时间,才能达到良好的陈化效果。
只要不满足其中一个条件,普洱茶的转化就会缓慢或向不好的方向发展。
如果不小心与香水、化妆品等放在一起,普洱茶就会吸收其他味道,导致茶香不纯,影响饮品的口感。
如果茶叶受潮,不及时处理,茶叶就会发霉。
普洱茶应存放多长时间才能最佳饮用,目前尚无定论。有的说是5年,有的说是10年,有的说是20年左右。不过,无论多少年,都要以茶的生命规律为依据。然后根据你手中的茶叶,就可以知道适合存放多长时间饮用。
普洱茶“香”代表什么?
普洱茶除了口感饱满、回味悠长外,还因其香气宜人、层次丰富而受到大众的喜爱。
能够赋予茶制品浓郁香气的最重要因素是茶叶中含有的芳香物质。
1未发酵时,普洱茶(生茶)的香气主要由沉香醇及其氧化物组成。
2、普洱(生茶)之所以在鲜茶期产生清新的花香,是因为与其他芳香物质相比,其沉香的比例较高。
3普洱茶随着陈年香气的变化
有人通过对储存的普洱茶的研究发现,随着陈化时间的慢慢延长,同一种茶在不同阶段的香气会发生不同的变化。
从最初的花香、兰花香、百花香、山茶香、蜜香,到最后的陈香或药香,这是普洱茶香气从多元到单一的转变。可见,普洱茶的香气随着陈年而发生变化。
总的来说:普洱茶的陈化不是某一方面的因素,而是多种因素共同作用的产物。普洱茶的陈化过程比较复杂。只有经过长期不断的研究论证,才能真正了解其越陈越香的秘密。
参考:
[1] 《云南普洱茶》·蔡襄·北宋
[2] 《普洱茶》·明