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便宜的面包，到处都是鸡毛
九元低价风潮再次蔓延至面包店，烘焙圈新店型不断涌现。
杭州本土面包品牌MOKATOWN推出9.9元精选面包店。该店位于杭州西湖区商业中心，面积45平方米。店里的大招牌上有两个百吉饼，上面印着“9.9精选店”的字样，简单粗暴。
店内商品大部分售价为9.9元，少部分售价在10元以上，包括百吉饼、牛角面包、碱水等五个品类。
店家透露了选用的原料，包括安佳淡奶油、日清面粉等，但也有挑剔的消费者质疑，“泡芙里的奶油摸起来像植物奶油，也可能是动物奶油和植物混合在一起，没有这样的东西” ”。丝滑的感觉。”
当然，售价9.9元的低价面包店并不是什么新鲜事，也不是新模式。在高价面包引发的巨大舆论下，低价面包早已大行其道，烘焙电路的分类也悄然开始。
比如华莱士创始人华怀庆的第二个创业项目—— Cosberry，早在2020年就创立了，主打的是性价比。蛋挞一包4个只要15元，老婆饼一盒打折。以10元计算，6个椰子包只需10.5元。
高性价比的背后是Cosberry的前店后厂模式。中央厨房预先做好的冷冻面团送到店里，然后在店里烘烤销售。
目前Cosberry已开设门店258家，门店集中在福建、广东、浙江等地。 2022年筹集资金时，Cosberry计划到2023年底将门店扩张至300家，并在三年内达到1000家门店。但2024年已近一半，只开了14家新店，距离1000家店的目标还很遥远。
唯一战胜成本效益的就是更高的成本效益。能够冲击“Cosberry”模式的，是目前仍在流行的四五元面包店，甚至低至2元，并且正在全国各地开业。店里原价2元的面包很受欢迎，而大多数面包都卖3、4元。
低价面包店的出现就像是对烘焙产品高价的反抗。走进一家装修精美的面包店，随便选两三块面包，结账就是三十、五十，你二话不说就把每一个都买了下来。
2元面包店给人一种面包自由的错觉，但口味与产品品质的巨大差距让消费者不再愿意回购。看来2块钱的面包只能提供一次性的情感价值，无法维持“温饱”，也不会有持续的需求。
有从业者提到，“如果没有‘技术功夫’，2块钱的面包是不可能赚钱的。你可以比较一下动物黄油和人造科技植物黄油的价格，再加上膨松剂，30克可以做60克面团。” ”这是一项艰巨的工作，我以前从未将其添加到面包中。”
但在社交媒体上，2元面包店赚大钱的案例却很受欢迎。 “月入14万是我做过的最好的决定！”该视频讲述的是一项赚很多钱的好生意。视频一出，评论区一片哗然。
“我赚的是加盟费、设备费、装修费、原材料费……我以为我是靠面包赚钱……说实话，俱乐部烘焙行业看上去很诱人，谁知道谁在做呢。”
“设备我会送来，你会找到施工队的制服进行装饰，我还会给你提供设计图和施工图，我不会做割韭菜埋葬你良心的工作。”
2元面包之所以能赚大钱，并不是因为面包的销量多，而是因为你“教人如何开店赚钱”，也就是你一次收费81000个， 2-3天学会如何开店，然后就可以开始特许经营和销售教程。继续“骗”下一波韭菜。
低价面包的世界里，不仅有产品质量“大跌”，还有粗制滥造的加盟骗局，一团糟。
“出击”冷冻烘焙，面包价格还能更低
消费者对面包价格的锚定不仅来自于身边的低价面包店，还来自于盒马、山姆等零售渠道的超市。一大袋麻糬29元，一个百吉饼只要3元多，巧克力大麦29元。只要5块钱，价格便宜，而且质量还不错。超市的烘焙产品正在挤压面包店的生存空间。
另一方面，从咖啡、茶的日常套餐促销来看，为了提高客单价，几乎所有品牌都在主推“饮品+烘焙”。像奈雪的茶一样的早餐套餐，一杯茉莉初雪或者美式+百吉饼或者吐司或者核桃葡萄干包，只要9.9元。 Tims咖啡贵一点，咖啡+百吉饼套餐19元左右……
这两个渠道的面包价格之所以能够保持在较低水平，是因为冷冻烘焙的快速发展。相关数据显示，2013年至2022年复合增长率达到23.87%。
产品前期在工厂完成一些步骤后，进行冷冻，运送到门店，然后现场烘烤。虽然也是“预制”，但还原度却比大家“津津乐道”的预制菜肴要高得多。
机械化、规模化生产，大大降低了成本。冷冻烘焙产品的价格往往会降低30%至80%。这就是为什么9块钱一杯咖啡+面包还能赚钱的原因。
从冷冻烘焙的渗透率来看，未来面包价格仍有降价空间。目前，冷冻烘焙在中国的渗透率可达10%。与其他国家的30%-50%相比，这个发展空间还是很大的。大的。
“高价面包”为何引起众怒？
当咖啡、奶茶品牌打响价格战时，9.9元的低价已经不再是下限。面包还是“月薪两万元，买不起面包”。实现面包自由仍然很困难。
当我们“讨伐”高价面包时，我们在“讨伐”什么？
近年来，不少老牌烘焙品类纷纷退市。不难看出，烘焙品类正在经历一场大洗牌。此后，必然会出现品类分级。精品面包店和平价面包店将“并行”，满足不同消费者的需求。需求不同，不同品质的产品以不同的价格提供。
但绝对不是利用食材稀缺的噱头来抬高产品的价格，或者炮制出一些假面包仙的炒作噱头，然后雇人排队，制造热销假象，一次性赚大钱。交易。在消费者日趋理性的当下，价格和价值极其不平等的产品必然会被热议并被推到风口浪尖。
回顾近年来低价面包的发展，我们看不到任何产品质量的迹象。高价面包的反面不是盲目降价；低价面包的反面不是“科技无情货”，无论产品质量如何。
价格只是一个外观。相关报告显示，58%以上的昂贵面包的罪魁祸首是产品平庸，其次是面包体积小、需要排长队等待（即厌恶过度营销）。
“讨伐”的背后，消费者的真实需求其实是想以更实惠的价格买到更符合自己价格范围的口感更好的面包。 2面面包店对年轻人的吸引力只是暂时的，他们不会不假思索地接受低价。
艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，93.2%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，其中6.6%的消费者每天都会购买烘焙食品。此外，与2021年相比，每周购买4-6次的消费者比例有所增加。
数据显示，面包正逐渐成为“主食”需求。从这个角度来看，价格实惠、品质优良的面包还有很大的发展空间。正如无印良品的理念一样，物有所值，通过去除不必要的加工和设计，提供基本且真正需要的产品。