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从28元营业额到200家门店,加减奶茶用了“傻”法

义乌是一个小县级市,在这里开设了89家门店。 30米长的街道上有近30家奶茶店,其中不乏大牌、网红店的竞争。原来经营了8年的店铺还矗立在这里。

销售额首次突破百元

我高兴地跳回家

2010年3月上旬,彭亚洲的父亲将裹着几层油纸的3万元交给想要创业的儿子。这笔钱是彭亚洲的启动资金,开店后他还剩下400多元。

2012年,公民大学第一店首次装修。

3月3日,首家加减店在义乌工商学院开业。首日成交额仅为28元。 4月15日,成交额首次突破三位数,突破百元。彭亚洲那天心情特别好,据他回忆,“跳回了家”。

品牌标志|今日头条

成交额突破百元后,彭亚洲也迎来了转机。有一次,他认识的商学院的几个学生发现他开了店后,主动为他做宣传。就连学生会后来也主动帮忙宣传他奶茶的美味。

店员操作|今日头条

不到2个月,口碑传开,老顾客带来了新顾客,彭亚洲的总营业额达到了4.5万。在这个本该庆祝的日子里,加减法迎来了第一次危机。

租金上涨。租还是不租?

房东提议将租金提高到每年45,000。彭亚洲的第一反应是,他太欺负人了,好像他已经计算过自己有多少钱了。当房东问他租不租时,彭亚洲的回答很果断:“不租。”

实体店租金越来越贵|今日头条

房东走时说:“你租不租,房价都会涨,你不租,别人也会跟着涨!”正是这句话,让彭亚洲重新思考了这个问题。

通过分析,当时店里最畅销的是柠檬水。如果柠檬水每杯增加1块钱,每天卖出50杯,增加的租金就能赚到。找到解决办法后,彭亚洲用想要还给父亲的钱重新交了房租。

奶茶产品摄影|今日头条

产品价格上涨,最初学生不满意。彭亚洲向他们详细讲述了涨价的原因和自己的想法,得到了大多数人的理解。

这么美味的奶茶被装修毁了

加减法第二店开业后,很多人要求加入,但彭亚洲拒绝了。一天下午,彭亚洲在酒吧里忙着,突然看到店里坐着一位顾客,把杯子重重地放在桌子上,说这么好的奶茶都被装修毁了。

谈增减加盟要求低开店形象

骂Plus-Sub的顾客微笑着迎接他,并告诉彭亚洲他想加入。如果让他这么做的话,这家店的形象至少会比现在的Plus-Sub好很多。一直想在店铺形象上有所突破的彭亚洲动心了,不加入的隔阂就在这次谈话中拉开了。

谈增减一家形象低、需要加盟的店

2年多时间,增减加盟店近60家。但拥有更多门店并不意味着它已经成为一个品牌。当时这60家店,大部分还没有他的直营店那么火爆。

收到3万却让别人用30万去冒险

我感到羞愧

特许经营放开后,彭亚洲仍然几乎把全部时间都花在了自己的直营店上,并没有对加盟店进行太多的管理。当他看到一些店生意不好时,他主观判断是加盟商没有尽力。

奶茶产品摄影|今日头条

在一次巡店过程中,加盟商的回答让彭亚洲感到悲伤和愧疚。这家店的老板是一对夫妇,他们借钱加入了特许经营店。虽然彭亚洲只收取了3万元的加盟费,但该店的实际投资却接近30万元。

奶茶产品摄影|今日头条

由于几乎所有的钱都花在了开店上,节俭的夫妇不愿意扔掉未售出的珍珠,而是将它们当早餐吃。

从28元营业额到200家门店,加减奶茶用了“傻”法

和所有加盟商一样,奶茶店是一个希望,指向好的生意和致富之路。但让别人去冒30万元的风险,换取3万元的加盟费,彭亚洲觉得有问题。

品牌推广|今日头条

想到自己的初衷,再面对现实,彭亚洲与妻子以及当时两家店的经理商量,帮助这些加盟商创业。

他们当时有三个想法:一是关闭两家直营店,全面引导加盟商;二是关闭两家直营店。第二,今后店全部做直营,不再加盟。三是继续加盟,但他们会负责店铺的管理、运营和托管。

2014年,彭亚洲关闭了第二家店,店里所有人都支持加盟商。

产品图片|今日头条

托管模式第一年就有一半员工离职

彭亚洲将管理店称为经营店,目前增减的经营店与加盟店的比例为1,333,601家。彭亚洲的第一步就是成立一家公司,然后开设有兴趣的加盟店。首次管理4家企业,年底管理8家企业。但新的问题也接二连三地出现。新年过后,经营店面的员工有一半没有回来。

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问题出在员工的积极性上,于是彭亚洲开始在托管模式上尝试新的探索。新模式下,他完善了员工晋升制度和免费员工加盟制度,经营门店的利润与员工直接挂钩。

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截至2018年6月,全省门店数量达到200家,仅义乌一地的加盟店和经营店总数就达到89家,且全部实现盈利。

两个层面的努力:托管和特许经营

运营托管模式四年多,彭亚洲表示,自己积累的最大财富是超过3335.44万合伙人。

品牌招商|今日头条

彭亚洲将特许经营的成功概括为在供应链和监管体系上的努力。而他的托管模式是终端客户体验和员工自我价值实现的突破。

在增减的大量人才中,开一家新店就意味着另一名员工将成为单独经营店铺的负责人,店铺的利润与他们的收入直接挂钩。

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以前,开店是公司分配的任务,但现在增减的员工主动带领门店,开拓新领域,提供开店计划或区域扩张计划。这时,员工不再只是螺丝钉,每个人都是发动机。

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托管模式下,自营店和直营店可以形成统一的管理和运营标准,这是打造终端体验最坚实的基础。

结论

从营业额28元到200家店,加减法用了8年;通过托管模式,加减法收获了最大的资源,——个人力资源;并通过与利润挂钩的方式成功调动了员工的积极性。佳佳一直在苦练内功,尽管开店速度比大多数品牌慢很多。

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但扎实的基本功才是品牌稳步前行的最重要的。 2018年,佳佳开始第四次进行门店形象升级,产品也开始精简和调整。

品牌形象调整|今日头条

品牌店形象改造|今日头条

产品形象升级|今日头条

产品形象升级|今日头条

上图为正负第四次形象升级

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