1、自古以来就有6大分类吗？
不！现在所说的六大茶类，是在朱元璋废除茶组五百年后的清代才完成的。
茶的历史演变
2、茶叶分类的依据是什么？
真正讲茶叶分类的人是茶叶专家。六大茶类理论的提出者是陈荣先生。 1979年发表论文《茶叶分类的理论与实践》，与庄万芳先生对绿茶的分类有一些异议。
但在本文发表之前，茶行业已经默许了六大茶类。陈榕教授早期的论文都提到了六大茶类。
我们来看看陈榕教授论文的理论依据。
2.1 科学分类方法必须具备两种条件
一方面必须论证质量的系统性，另一方面必须论证制造方法的系统性。
茶叶的品质是系统的。例如，绿茶的颜色属于绿色范围，但颜色深浅、明度和暗度不同。这种直观的认知是一个重要的方面。
泡茶方法的系统性和泡茶的过程有一些共同点。泡茶的变化以火候为主。通过热的作用，引起内容物发生复杂的化学变化。茶叶的品质是通过热的作用而固定的，并形成各种特殊的色、香、味。
酶参与泡茶过程。例如，红茶有一个过程，共同促进酶的活化，使黄烷醇（儿茶素多酚）氧化得更彻底。绿茶有一个共同破坏酶活性的过程。防止黄烷醇的氧化过程。
2.2 茶叶内质的变化作为数据依据
通过科学研究，茶叶内部变化过程中多酚“黄烷醇”的氧化更加明显。制备方法相似，黄烷醇的氧化程度也相似。绿茶和红茶的制备方法有很大不同，黄烷醇也差别很大。
最后，根据生产方法和质量体系及使用习惯的分类，按黄烷醇含量排序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、绿茶、红茶六大类。
3、6大茶类分类介绍
3.1绿茶分类：
绿茶的品质特点是汤绿清澈。所有黄烷醇均不被氧化或变化很小。利用高温破坏酶的作用，防止催化黄烷醇的氧化（俗称变绿）。绿茶也是我国消费最多的茶。
绿茶
3.2.黄茶分类：
黄茶的品质特点是汤色黄黄，要求青色消失，黄色出现。但与绿茶不同的是，它完全破坏了酶的作用。这种泡茶方法的特点主要是使茶变黄的过程。
黄茶
3.3.红茶分类：
黑茶的品质特点是叶色油黑或深棕绿色，汤色棕黄色或棕红色，要求黄烷醇缓慢氧化。然而，黄烷醇的氧化主要不是酶促的。根据茶的种类，催化因素也不同。一般生产方法的特点是堆积、变色。分为湿坯堆积着色、干坯堆积着色、成品茶堆积变色三类。
红茶
3.4.白茶分类：
白茶的品质特点是洁白有毛，初泡时汤色浅或无色。要求黄烷醇稍微延缓自然氧化，既不破坏防止氧化的酶功能，也不促进氧化，让其自然变化。一般的制作方法是萎凋、干燥。
白茶
3.5.绿茶分类：
绿茶的品质特点是叶色翠绿或红中绿，汤色橙黄色。黄烷醇需要轻度或部分局部逐渐氧化。首先促进酶的催化作用，然后抑制酶的催化作用。正式的制作方法有萎凋、青化、炒制、揉捻、干燥等。这种泡茶方法的特点是呈绿色，在揉捻前就完成了一些物理和化学变化。
绿茶
3.6.红茶分类：
红茶的品质特征据说是“汤色红”，但实际上是黄红色。需要对黄烷醇进行更深度的氧化。首先以酶促为主，其次以自动氧化为主。经过萎凋、揉捻、发酵（“发酵”）、干燥四道工序。
红茶
4、争议点：
4.1 1980年，日本宇泽学者在研究茶叶红度时提出“微生物发酵说”。他的理论认为，茶叶的红色是由于微生物的作用，这与工作中的普通发酵是一样的。这就演变成了全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的茶叶分类方法。这种分类用共性掩盖个性，混淆了氧化和呼吸，是不科学的。
用户评论
?亡梦爱人
这篇博文讲得真不错！我一直很想知道茶叶是怎么分类的，没想到原来依据的是这么多方面！以前喝茶只是单纯地享受口感，现在才知道还有这么多学问在里面。
有7位网友表示赞同！
从此我爱的人都像你
六大茶类？我只知道绿茶、红茶啊，其他的都没听过！这篇文章让我对茶叶有了更深入的了解，以后再去选购茶时也能更加仔细挑选了。
有13位网友表示赞同！
月下独酌
说的很有道理！分类依据这么细致说明茶叶的确是非常奇妙的东西。不过我个人还是比较喜欢绿茶，觉得它清爽解腻。
有7位网友表示赞同！
微信名字
这篇文章让我受益匪浅。以前我对茶叶的分类没有概念，但现在知道六大茶类的特点后，更有意愿去尝试不同的种类了。希望能有机会学习更多关于茶叶的知识！
有20位网友表示赞同！
。婞褔ｖīｐ
我感觉这个分类体系还是比较笼统的，很多茶类的口感和品质差异都很大，仅仅凭这几个标准很难全面地反映出茶叶的多样性吧？
有8位网友表示赞同！
盲从于你
博主说的对！不同茶类确实有着显著的差别，不仅在制作工艺上，而且在口味和功效上也有所区别。下次再去茶庄买茶的时候，一定要仔细参考这些分类依据了，希望能选到自己喜欢的类型。
有9位网友表示赞同！
半世晨晓。
六大茶类其实涵盖得比较全面，但我想说的是，许多小众茶类的发展潜力也很大，也许未来的茶叶分类体系会变得更加丰富多样！
有11位网友表示赞同！
执笔画眉
感觉这篇文章比较过于理论化了，少了一些贴近生活的例子，这样更能让人理解和记忆吧！
有13位网友表示赞同！
龙吟凤
我还是喜欢品味绿茶的清香，其他茶类我不是很感冒，不知道大家觉得呢？
有6位网友表示赞同！
清原
很有意思，原来喝茶也有这么多讲究啊！之前买茶都是凭感觉买的，现在知道六大茶类的分类依据后，或许能帮我挑选到更适合自己口味的茶叶了。
有16位网友表示赞同！
陌颜幽梦
我一直认为茶叶分类很复杂，这篇文章分析得比较到位，让我对六大茶类有了更清晰的认识！
有12位网友表示赞同！
一生荒唐
这篇博文真的打开了我的眼界！以前以为茶叶种类就那么几种，没想到还有这么多细微的差别。以后应该多去尝试不同的茶类，感受它们的独特魅力！
有11位网友表示赞同！
柠夏初开
分类标准太单一了，现代生产技术已经使得很多茶类的类别变得越来越模糊，比如现在有很多绿茶都是经特殊工艺制作而成的。这篇文章或许应该从更实际的角度看待茶叶的分类问题。
有14位网友表示赞同！
执念，爱
感觉文章比较偏理论，缺乏一些实战经验的分享，例如不同茶类适合搭配的食物、如何泡制最佳口感等等，这些实践知识更能帮助读者更好地理解和应用六大茶类知识。
有7位网友表示赞同！