专业茶叶专家完整总结：南北方如何因地制宜储存普洱茶？

普洱茶属于后发酵茶，不仅可以长期保存，而且保存过程可以看作是普洱茶加工的延伸。一般来说，由于南方湿热，存放在南方的普洱茶发酵较快。生茶颜色更容易变红，熟茶味道更容易“滑”。老茶的香气，无论是生的还是熟的，都更容易含有樟脑、樟脑等人参成分。

北方四时分明，天气长期寒冷。存放的普洱生茶汤色变红的速度很慢。 20年的生茶颜色可能不会变红，熟茶很少有“顺滑”的味道，但无论生还是熟时香气都保存得更好，而且老茶香气高并且种类丰富。因此，有人概括为“热时熟，冷时香”。

既然南北差异这么大，本期昆仑说茶，我们就来详细聊聊“普洱茶的南北储藏”。

先说一下普洱茶储存的几组名词：

1、干仓、湿仓；

2.昆仓、北仓、广仓；

3、霉味、仓库味；

润藏同庆和：昆明仓储VS南昌仓储

1、干仓和湿仓

说到干燥仓库我们首先想到的就是“干燥仓库”，干燥仓库我们指的是干净且相对干燥干燥的储存环境的缩写。清洁第一，干燥适当！普洱茶的陈化自始至终都与湿度和温度密不可分。通过大量的实践和科学研究，普洱茶通过酶促反应和微生物的转化，促进发酵，从而产生口感的不断变化。参与转化的微生物被称为有益菌落。酶促反应以及有益菌的存活和活性非常重要。温度和湿度很重要。温度在20~30左右，湿度以60%~70%为宜。

这是正常的干仓环境，可以存放好茶。

润藏同庆和：昆明仓储VS南昌仓储

普洱茶转化的专业术语应该是：“酶反应”。一般来说，通过适当的湿度环境，有益菌会繁殖并产生酶物质，这些酶物质会促进酶促反应，相当于基于催化茶叶中有机物质的天然催化剂。在有益菌的繁殖过程中，茶的色、香、味等逐渐发生变化。

酶促反应与温度有关；有益细菌与湿度有关。

温湿度计

温度低时，酶促反应缓慢甚至受阻。当湿度高时，霉菌的繁殖速度比有益细菌快。导致发霉。所以两者缺一不可！通过大量的实践和科学研究，酶反应活性和有益菌繁殖的最佳温度在20~30范围内，湿度以60%~70%为宜。

这是普洱茶人根据经验和科学依据，人工创造的干仓环境。

2.昆仓、北仓、广仓

下面我们来详细了解一下普洱茶在不同温湿度条件下的变化情况

1：高温高湿：温度长期高于30，湿度长期高于75%。茶叶霉菌的繁殖速度比有益菌快，导致后期发霉而无法饮用。这是一个湿仓库。

2：高温低湿：当温度长期高于30、湿度长期低于50%时，有益菌难以繁殖。因为温度高，酶促反应加快，使得老化变慢，长期存放容易产生高温仓！ ——一般情况下，这样的仓库很少。

润藏同庆和：昆明仓储VS南昌仓储

3：低温高湿：温度长期低于10，湿度长期高于75%。在这种情况下，酶促反应和有益细菌的繁殖都很慢。时间长了，茶香就差，饼的颜色就暗了，没有光泽。还有发霉的危险！ ——这样的仓库存在，应该很不容易。