各位老铁们好，相信很多人对都匀毛尖茶制作技艺都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于都匀毛尖茶制作技艺以及都匀毛尖炒茶叶的正确方法和步骤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
都匀毛尖炒茶叶的正确方法和步骤
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖的正确冲泡方法
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。
水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
高寨毛尖属什么品种茶
绿茶
独山高寨茶产于黔南州独山县水岩乡高寨。与都匀毛尖、贵定云雾一起，过去通称“鱼钩茶”，为黔南三大名茶。高寨茶属灌木型中叶种，树姿开展，叶底深绿，叶肉厚而柔软，嫩芽叶色泽嫩黄，茸毛中等，发芽早，产量高，适制高级绿茶，茶多酚、儿茶素总量高于都匀毛尖和贵定云雾。
都匀毛尖茶的白毫是什么
毛尖茶上的白豪就是嫩芽本身的绒毛
关于本次都匀毛尖茶制作技艺和都匀毛尖炒茶叶的正确方法和步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。