大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下我们常说的乌龙茶实际是指的问题,以及和乌龙茶是人工加工的吗的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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桂花乌龙茶中的乌龙是什么乌龙啊
所谓桂花乌龙茶,实际上是用桂花与乌龙茶拌合熏制而成的。制作时先铺一层茶叶,再用一层桂花铺匀,让茶叶吸收桂花香,密封窖藏。从制作工艺上,严格来说桂花乌龙算是花茶了,但却不失乌龙茶的风味。
桂花乌龙茶属于加工融合型茶,经过二次加工而成,具有颜色较深、口感较重等特点。桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。茶叶用鲜桂花窨制后,既不失茶的块味,又带浓郁桂花香气,饮后有通气和胃的作用,是乌龙茶中的特种茶。桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪传统的出口产品,主销港、澳、东南亚和西欧。
大红袍属于乌龙茶还是岩茶
属于:乌龙茶。
1,大红袍产于福建省武夷山,属于武夷岩茶的一种,为乌龙茶类。大红袍属于半发酵茶类,由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类,因此大红袍的制作方式与铁观音类似,其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
2,大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
醇香乌龙茶与乌龙茶区别
1名称定义不同
乌龙茶,指的是采用传统初制技术生产的乌龙茶,比如武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺制成的铁观音、凤凰单丛等。
醇香型:清香型乌龙茶,也叫“台式乌龙茶”,来源于台资茶企。在闽台交流过程中,1990年在安溪诞生了福建省第一家台湾茶企,他们利用我国台湾的茶机和初制技术生产而成的乌龙茶被命名为“清香型”乌龙茶,如冻顶乌龙、阿里山乌龙等。
2.做青工艺不同
乌龙茶以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶,一般要做青8~10次,历时6~8小时,室温24℃~26℃,相对湿度80%~85%。
醇香型:清香型的乌龙茶晒青程度比较轻,失水率一般保持在8%~12%。下机前,晾青翻拌3次,下机做青2次,室温最好在20-22℃,相对湿度可保持在70%。
3.烘焙火工不同
乌龙茶以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶,烘焙时分毛火与足火。毛火需高温快速烘焙,之后再进行文火慢焙,这不单是为了去除水分,而是为了进一步提升香气,加深汤色,提升滋味的浓醇度。
醇香型:清香型乌龙茶则是文火慢焙,主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点,进而让成品茶香韵更足,增进茶香。
4.干茶外形不同
乌龙茶,从外形来看,一般都具有明显的“绿叶红镶边”的特征。
醇香型:清香型乌龙茶没有明显的“绿叶红镶边”特征,而是呈现出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特色,外形以球形或半球形为主。
5.口感滋味不同
乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。
醇香型:清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
乌龙茶是人工加工的吗
答案是肯定的。如下:
乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理,通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括:
1、采摘
乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则,即当顶叶芽形成时,采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩适中,这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。
2、萎凋
萎凋是乌龙茶初制的第一道工序,也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上,放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失,叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。
3、做青
做青是乌龙茶初制的第二道工序,也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程,其工序最为繁杂。
4、炒青
炒青即杀青,是承上启下的转折工序,也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样,都是抑制酶的活性,防止叶子继续变红,稳固成型后保证乌龙茶的品质。
5、揉捻
将杀青后的茶叶,经过反复的搓揉,使叶片形成乌龙茶所需要的形态,如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁,与茶叶表面相互渗透,以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”,是揉捻的要求。
6、干燥
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,还可以消除茶叶的苦涩味,增加乌龙茶的甘甜醇厚。
乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载,清雍正年间(1723—1735年),安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理,结合安溪铁观音的实际,创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
乌龙茶(铁观音)制作技艺的起源,有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说,以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统制作技艺,清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇,至清末已传遍全境。
乌龙茶(铁观音)传统制作技艺薪火日盛,制作工艺日益成熟,由最初的脚揉手捻,发展为采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序;精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。如今发展成为一项惠民的竞技。
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