红茶的制作工艺流程与作用,红茶的制作工艺流程图

红茶的制作工艺流程与作用,红茶的制作工艺流程图

红茶属于全发酵茶,红茶(干)、红汤、红叶(叶底)是红茶的共同特征。

红茶在生产过程中,鲜叶发生很大变化,90%以上的茶多酚被氧化,茶黄素和茶红素的产生使茶叶呈红色,鲜叶中50多种香气物质增加到以上300种。

咖啡因、儿茶素和茶黄素形成美味复合物,从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的品质特点。

以下是红茶的制作过程:

室内萎凋

让茶绿失去部分水分,增加茶的韧性。

揉捏

粉碎茶叶中的叶细胞,有利于茶汁的渗出、香气的散发和茶叶形状的变化。红茶通常被卷成条状。

发酵(禾红)

让茶叶与空气中的氧气充分接触产生氧化反应,形成红茶、红汤、红叶底的特点。

干燥

发酵茶经过高温烘焙,使水分快速蒸发,达到品质的干燥。

以上就是工夫红茶的制作过程。例如,制作小种红茶,其工艺流程为:萎凋揉捻发酵过红锅复揉烟熏。加入烟叶栽培工艺,使茶具有松香。

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