红茶属于全发酵茶，红茶（干）、红汤、红叶（叶底）是红茶的共同特征。
红茶在生产过程中，鲜叶发生很大变化，90%以上的茶多酚被氧化，茶黄素和茶红素的产生使茶叶呈红色，鲜叶中50多种香气物质增加到以上300种。
咖啡因、儿茶素和茶黄素形成美味复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的品质特点。
以下是红茶的制作过程：
室内萎凋
让茶绿失去部分水分，增加茶的韧性。
揉捏
粉碎茶叶中的叶细胞，有利于茶汁的渗出、香气的散发和茶叶形状的变化。红茶通常被卷成条状。
发酵（禾红）
让茶叶与空气中的氧气充分接触产生氧化反应，形成红茶、红汤、红叶底的特点。
干燥
发酵茶经过高温烘焙，使水分快速蒸发，达到品质的干燥。
以上就是工夫红茶的制作过程。例如，制作小种红茶，其工艺流程为：萎凋揉捻发酵过红锅复揉烟熏。加入烟叶栽培工艺，使茶具有松香。