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信阳毛尖茶知识:季节与茶叶品质

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发表于 2017-3-11 00:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “春茶苦、夏茶涩,要好喝,秋白露”这是人们对各季节的茶叶自然品质的概括。
  茶树年生长发育周期内,受气温、雨量、日照等季节气温的影响,以及茶树自身营养条件的差异,从而使得加工成的各季节茶叶品质也不一样,"春茶苦、夏茶涩,要好喝,秋白露"这是人们对各季节的茶叶自然品质的概括。
  按照农历我二十四节气分,一般从春天茶园开采日起到小满前所采摘炒制的茶叶称之为春茶,从小满到立秋前所产的茶叶叫做夏茶。由立秋到封园所产的茶叶叫秋茶。


  由于不同季节所处的生态环境不同、日照、气温、降水量、湿度以及茶园的肥力营养物质不同。茶树的新稍长相、内含的营养物质含量均有区别,干茶的品质当然也不同,就拿我们信阳毛尖来说,由于春季温度适中、光照强度弱、雨量充沛、再加上茶树经过上一年秋冬季节的休养生息。是的刚冒出来的芽叶肥壮、嫩度好、持嫩性强、色泽翠绿、叶质柔软、幼芽尖上茶毫多,鲜叶的质量非常好,
  春天由于气温低、光照弱、雨水多、在这一生态条件下,有利于茶树体内氮的代谢,从而形成蛋白质、氨基酸。而碳素代谢形成茶多酚和糖类相对来说很缓慢。因此蛋白质、氨基酸含量比较多,茶多酚含量比较少。因此春茶滋味鲜爽、香气浓烈。早期的明前春茶是一年当中我们信阳毛尖茶叶品质中最好的。
  夏季气温高、日照强度大,有利于茶树碳素代谢进行,茶多酚含量高,氨基酸分解速度快,含量明显下降而咖啡碱含量就增加了。夏茶芽叶瘦小、叶片薄、还有紫茶,香气不浓烈,滋味比较苦涩。品质比较低一些。


  秋茶生长的气候条件介于春、夏之间。气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓"要好吃,秋白露",其实,说的是茶叶"味道平淡"。
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