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新林玉露:信阳独一份的蒸青制茶工艺

2016-12-8 16:21| 发布者: admin| 查看: 524| 评论: 0

4月,是信阳毛尖采摘的旺季。 当几乎所有的茶农、茶企,都在忙碌地炒制信阳毛尖时,有一家茶企,依然坚持用蒸青工艺制作信阳毛尖,并赢得越来越多的顾客粉丝群。这家企业叫河南新林茶业有限公司,18年来,一直坚持做蒸青茶,既保留了茶的营养,又赢得了市场,在信阳可谓独一份。

4月17日,临近10点,和永春匆匆走进位于北京路和美广场西侧的新林玉露茶店里。
“不好意思,茶山上事儿太多,耽误了。”一进门,和永春便向记者表达歉意。他是河南新林茶业有限公司的副总经理,主管销售。
和永春所说的茶山,位于新县的黄坡老,是一片位于大山深处的野生茶园,海拔上千米。4年前,他们发现它的时候,茶园被淹没在灌木丛中,山上各种虫子、鸟儿和谐相处。经过4年的整理,茶园初现规模。“好的茶园,就该有自己的生物多样性,不能破坏掉。”和永春说,那片茶园里,保留了部分树木,鸟窝、马蜂窝一个没动,整出了三条小道。“万物都是相生相克的,这是起码的生态学原理,对于茶园,我们要像神一样去敬畏。”
和永春说,信阳毛尖是名副其实的“绿茶之王”,但最近十年,信阳毛尖被一些不良的茶农、茶企,加上个别半吊子主管领导给毁了。“祖先比咱们聪明百倍,该种茶的地方都种了,不该种的地方不能种,搞什么万亩茶园工程,把山上的树砍光,不管是坡地水田都种上茶叶,破坏了生物多样性,不生虫子、不得病才怪,不打药能行吗?那茶能喝吗?”
好茶
好茶园基地+好加工工艺
什么样的茶是好茶?
和永春说,好茶要有好的茶园基地和好的加工工艺。他把现在的信阳毛尖分为三大类:一是没有污染、不打农药、激素的高山野茶;二是施肥、打药、打激素的坡地茶、田改茶;三是外地(四川、安徽、湖南、湖北等地)来的“垃圾茶”。
“光山县白雀、浉河区十三里桥,这俩地方是‘垃圾茶’的集散地,绝大多数都是外地来的茶,冒充信阳毛尖。”在和永春看来,如此多的外地绿茶冒充信阳毛尖,其根本的原因是信阳毛尖的品牌价值决定的。
好的茶园,必须具备五大条件:南北纬31度左右,是绝好的产地;海拔高度在雪线以上;生长在向阳坡;土壤为烂石、砂砾壤,《茶经》里将茶树的生产土壤分为“上者生烂石,中者生砾壤、下者生黄土”;远离人群活动的城乡,避免化肥、农药的污染。
“拿这五大条件一对比,外地茶不能完全具备这些条件,冒充信阳毛尖就不足为奇了。”和永春说,即使真正的信阳毛尖,也不能都是好茶,“有些企业叫得很响,你连好的茶园都没有,何来好产品?茶农有分散的高山茶园,这些茶他们自己都不够卖,更不会把辛苦采来的优质青叶卖给你企业!”
有好的茶园,还要好的制茶工艺。
信阳毛尖有悠久的手工传统炒制工艺,而新林玉露的蒸青制茶,在信阳是独一份。“蒸青制茶在北魏时期就有记载了,我们不过是结合现代技术,加以创新。”和永春说,1996年,河南新林茶业有限公司成立,总部位于革命老区信阳新县,生产设备、工艺,全部来自日本。“当时的中日关系很好,日本在中国大量投资,后来,日本企业撤出,公司成为独立的企业。”
蒸青绿茶的故乡在中国,日本把它发扬光大了。“从茶道、茶文化这块儿来看,咱们中国根本没法和日本比。”和永春说,蒸青绿茶是我国古代最早发明的制茶方法,比炒青的历史更悠久。据考证,公元1267年,蒸青绿茶东渡日本,后被发扬光大。
茶圣陆羽所著的《茶经》中对蒸青制茶这样记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
和永春介绍,新林玉露的蒸青制茶法,是一种古法创新、新法承古。利用蒸汽量来抑制鲜叶中的酶活性,有效去除鲜叶上黏附的各种杂质,全程自动化流水线生产,通过蒸汽高温瞬间杀青,时间短、叶绿素破坏较少,整个制作过程没有闷压,具有茶色深绿、汤色碧绿、叶底青绿的“三绿”特色。
“蒸青茶舍去外形而追求内质,借助叶打破形的工艺环节,没有信阳传统手工制茶工艺外形好看,但蒸青茶因为部分芽叶的破碎,在冲泡时,各种营养元素能快速释放,让人能吸收更多的营养物质。”和永春说,蒸青茶原料安全、品质天然、工艺卫生、营养更多,口感鲜爽甘醇,其真色、真香、真味的特质,是迅速打开市场、赢得越来越多消费者喜欢的原因所在。
做茶  
是一辈子的事儿
和永春今年已53岁,做茶将近20个年头。“一旦你接触茶、深入茶,了解越来越多之后你会发现,你这一辈子就不可能放弃它了。”
3月底,和永春上茶山给采茶工送物资,摔伤了腰,“昨天骑摩托车上山,把胳膊摔坏了,骨头都错位了。”他泡了一壶“和”系列的新林玉露,清香扑鼻。“现在大部分采的都是芽头,市场有这方面的需求,但这不是营养价值最好的。过几天采一芽一叶、一芽两叶,甚至嫩叶片,才是营养最高的。”因为伤没好,他泡茶时抬胳膊困难,手有些抖。“‘和’系列跟我的姓无关,日本茶道讲究‘和静清寂’,当年学习的日本茶道。日本人喝茶,很少喝纯芽头的,不是人家没钱,而是不愿意去买,他们宁愿喝老一点的叶片,叶片营养高。”
新林公司每天的加工能力为2000斤,蒸青茶生产线两条、红茶生产线一条、速溶茶生产线一条,建立有农业部茶叶标准园、出口茶叶种植基地和有机茶叶种植示范基地15000亩,“新林玉露”是中国驰名商标,获得过一系列的殊荣。2005年之前,新林公司出口占据了50%,主要销往日本、美国和中亚,2005年之后,出口减少,以国内销售为主。
对茶的研究越深,投入的时间、资金、感情越多,他越难以割舍,就连妻子和女儿也加入了进来。去年,他的女儿顺利考取了茶艺师,跟着父亲一起做茶事。
随着采茶工越来越难请、人工成本越来越高,新林公司也在寻找突破。“人工成本惊人,机械化是必然之路,但是也有矛盾。”和永春说,高山野茶品质最优,但受地理条件限制,不适合机械采摘。“这个矛盾,希望在不久的将来能够解决。”

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