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“荆楚工匠”甘多平:筑牢川字茶产品安全防线

2017-6-21 00:53| 发布者: admin| 查看: 169| 评论: 0|原作者: 信阳毛尖网|来自: 信阳茶叶网

原标题:“荆楚工匠”甘多平:筑牢川字茶产品安全防线

湖北省赤壁市,这个以三国古战场闻名的地方,同时也是中国青砖茶之乡。赤壁市赵李桥茶厂是拥有“中华老字号”的制茶企业,其历史可追溯到清朝咸丰年间,是“青砖茶”“米砖茶”国家标准的起草单位,也是历史上闻名遐迩的“川”字茶的唯一传承企业。

该厂世代相承的赵李桥砖茶制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目,甘多平,就是这一非遗项目的第四代传承人。甘多平为了钻研制茶技艺,广拜师傅集纳百家之长,他从师傅们身上学到了诸多做茶、做人的道理,懂得了做好人、做好事,才能做好茶。

茶乡少年与茶结缘

两个多世纪以前,一条横跨欧亚、与丝绸之路媲美的中俄“万里茶道”,记录了中国茶叶出口的兴盛。这条繁忙的茶叶之路上,在中国中部内陆深处有一个重要的地理坐标,那就是万里茶道上青砖茶生产的源头――湖北羊楼洞(今隶属于湖北咸宁赤壁市赵李桥镇)。

一方水土养一方人。沉淀了悠久青砖茶文化历史的赤壁市,制茶业一向普遍,当地居民有不少几代人都从事制茶业,身为砖茶世家的甘多平就是其中之一。

在那样的环境中生长,甘多平从小对砖茶就不陌生。而且,砖茶具有独特的保健功能,过去孩子肚疼腹泻,大人一般都不带孩子看病吃药,而是用陈年砖茶煮上一壶茶水,孩子喝下后很快见效。因此,甘多平对砖茶有一种特别的情结。1975年,17岁的甘多平作为茶场知青开始从事茶叶栽培和加工工作。随后,他进入湖北省赵李桥茶厂有限责任公司工作,从此人生就与砖茶生产紧密相连,开启制茶技艺的序幕。

创新发展 制定生产流程

青砖茶复制工艺是相对于初制而言的传统称呼,实际上就是对发酵好的原料按照配料单的规定比例进行领用配料,筛分,风选,切细,去杂或梗叶分离,再把各筛号茶充分搅拌均匀的全过程。过去几十年都是手工捡制,人多量小,初制质量难以掌控。从2012年起,在赤壁市食品药品监督管理局的大力推动和支持下,甘多平大力进行技术革新,使用色选机自动化操作,不仅减轻了劳动强度,减少了工人数量,工作效率也显著提高,砖茶质量控制水平也稳步提升。

与前辈口耳相传的技术传承方式不同的是,甘多平把每道生产流程的技术规范全部用文字记录、固定下来,在赤壁市食品药品监督管理局执法人员胡立波的多次上门服务指导下,按照《湖北省食品生产质量管理规范(试行)》要求编写了产品的工艺操作规程、工艺技术流程、工艺参数控制、产品检验规程及原料标准、产品标准、在制品标准,有力推动了传统产品向清洁化、标准化、加工机械化、产品系列化的转化,让技术传承更方便、更规范、更容易普及。

在生产设备工具方面,甘多平也在追求创新,比如,提出机械改进建议并实施、改进劳动工具、改进包装材料、探索改进储藏方法。如80年代渥堆成堆机改进,90年代捆扎凳和粘合剂,2005年的纸塑复膜袋,2012年的色选机,2013年的筛分风选设备改进,提高了生产效率,改进了产品质量,通过规范管理不断提升企业效益。

保食品安全 精益求精

食品安全说得轻落得重,是企业市场的命门。甘多平传承了先辈的高度责任感和使命感精神,把保证食品安全当作头等大事抓紧抓牢。例如,80年代用国标GBn144-81标准就提出了一个铅的问题。甘多平在做出充分的调查、测验后提出了淘汰锡板的想法,改用铝制模版,经反复试验三年后,增加两道工序顺利完成铅达标问题。坚守传统,而不拘泥于传统。生产细节的改造虽然增加了加工成本,但是适应了今天人民群众生活品质的提升,是现代化食品企业的发展方向。

1997年砖茶氟超标问题出现后,甘多平团队在全国各地多次普查取样检测,购买了测氟设备,培养测氟检验员,积累了2万多个检测数据,并与杭州茶叶研究院、华中农业大学、湖北省疾控中心开展科研合作,终于在2009年组织生产了达标的“低氟青砖茶”,并获得了湖北省重大科技项目证书,获得咸宁市科技进步奖。

传统企业,现代化管理;传统生产工艺流程,现代化产品质量和关键工艺技术参数控制;传统品牌,现代化品质――这就是传统企业的必然改革发展之路。甘多平深深感觉到,传统企业绝不能拘泥于传统,学习和创新是个人成长的基础,也是企业发展的灵魂。

在各级食品药品监督管理部门的多次督查检查和指导服务下,甘多平带领赵李桥茶厂全体生产管理人员,认真贯彻《食品安全法》等法律法规,严格川字茶的生产质量全过程控制,让赤壁的百年老字号企业产品质量不断提高、品牌质量不断提升,为赤壁茶文化品牌建设再创新的辉煌。

本文转载自中国茶叶批发网www.xinyangmaojiantea.com

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